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被吐槽“硬”核的黑面包,你愿不愿意吃?

大家每天都在问:吐司、欧包、法包的干货知识,想尽办法把这些面包做得好吃一点再好吃一点,然鹅却忽略的另外一个重要的知识点:德国才是名副其实的面包大国。

没有哪个国家的面包比德国面包更有文化了。2015年联合国教课文组织正式将德国面包文化纳入其非物质文化遗产名录,德国年人均面包消耗量近90kg,居欧洲第一。全德国有超过3200个经过官方认证的面包种类。今天就带大家认识一下德国面包的“黑”、“白”两大家族。




德国“黑面包”家族


中世纪时,因谷物连年不足,老百姓就用黑麦掺入小麦或大麦混着吃,即使到小麦普及的现代,黑面包依旧是德国人的日常。


黑麦面粉中能形成麸质的蛋白质含量很低,揉制时形不成面筋网,所以无法靠蛋白质的支撑,弹性自然就逊色不少。


很多人都觉得“黑麦面包=酸面包”其实,黑麦本身没有酸味,而面包中的标志性酸味儿来自酸酵种。酸酵头除了会带来酸味,还会让面包有着乳酸菌或醋酸菌等丰富而深沉的风味。而至于这种风味好不好吃,就见仁见智,未必能符合大部分国人的口味。


01

柔韧似米饭:粗麦面包


粗麦面包(Pumpernickel)是德国黑面包中的战斗机,它是德国西部的传统面包,面团中的黑麦粉或黑麦粒的含量需达到90%以上,并经过15-20小时的低温蒸煮,可以吃到粗粗的颗粒,愈嚼愈有劲!保质期可以长达一周。


02

口感友好:黑裸麦面包



如果接受不了黑麦独特强烈的口味,又想尝试黑麦的味道,还可以在里面兑上面粉。

黑裸麦面包(Roggenmischbrot)中的黑麦粉占比50%~90%,面粉占10%~50%。比纯黑麦面包更顺口,也保有黑麦面包特有的酸味与香味。

03

质朴野性的面包:猎人面包


Jaeger就是“猎人”的意思,是德国餐桌常出现的一种面包。
猎人面包(Jaegerbrotchen)使用了少量黑麦,有淡淡的酸味,及富有弹性的口感,味道十分清爽。除了出名的“黑面包”,德国的“白面包”也非常受欢迎。

德国“白面包”家族


01

经典下酒菜:扭结面包



扭结面包(Pretzel)是考验德国面包师功力的标准。对比起其他主食面包,它更像是一款零食,那深棕色发亮的外皮,上面铺着一粒粒粗盐,口感紧实有嚼劲,细细品尝会有纯朴麦香。


Pretzel最好搭配饮料一起食用,例如牛奶,吸入牛奶后的Pretzel更显外酥里嫩。更有趣的是,人们更多时候会用啤酒来和它搭配,据说是因为碱水面包与啤酒的酸性中和了,能让他们千杯不倒。


02

流行佐餐面包:小麦面包


小麦面包(Weizenbrot)主要原料是面粉,黑麦粉含量只有10%~50%,基本与平时常见的小麦面包无太多差异,它可以直接享用,也可以涂抹黄油,铺放蔬菜、奶酪等,做成单片三明治。

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种子面包:葵瓜籽面包

葵瓜籽面包(Sonnenblumenbrtchen),利用向日葵的种子做面包的表面装饰,经过烘烤后会有淡淡的葵花籽香,味道略甜,搭配奶油芝士和果酱,美味的同时有很强的果腹感。南瓜籽也是不错的葵瓜籽替代选择。


04

广受欢迎的无油面包:圣魂面包


德语Seelen是灵魂之意,基督教会在“慰亡节日”上供奉红酒与面包,而面包就是圣魂面包(Seelen)。它使用的是无油面团制作,脆而弹牙的口感深受德国人欢迎。


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圣诞节点心:史多伦



史多伦(Stollen)虽以酵母制作,口感却近似蛋糕,在发酵的面团中镶嵌满被朗姆浸泡透的葡萄干,蜜饯橙子或柠檬果皮、糖、香料和大量黄油。湿润的史多伦使伴随它的甜味和蜜饯变得毫不腻口。在德国,圣诞节前四周,人们会准备四支蜡烛和一个史多伦迎接耶稣,每个星期天点一支蜡烛,吃一块史多伦。




德国被称为“面包之国”,德国人把早餐、或中餐的面包叫做Pausenbrot,晚餐叫作Abendbrot。吃面包在他们眼里,简直就像呼吸一样自然。正因为这样,德国的面包多以面粉、水、酵母为主,不添加过多的副材料,也反映了德国的极致简单的生活意境。

说了这么多,到底哪款德国面包是你的菜?
*文中图片源于网络。


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