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烘焙连锁店的成功案例:这家连锁店已开上百家,全城超过一半的居民都是他家的会员……【海融·路书 加格达奇】

上一站,我们领略了松原梅红坚守产品品质、深耕三四线城市的风采;本期我们将走近一位同样扎根三四线城市的烘焙人——“爱心”蛋糕创始人于占峰,聆听他的创业历程。

于占峰的店面集中在黑龙江加格达奇,现已扩展至东北四省的三四线城市。得知《海融·路书》团队要来黑龙江,他特意驱车前往哈尔滨见我们一面,为的是让路书团队少走700公里的路。路书团队因为这份真挚的情谊而感动,因为拥有这样一批忠实朋友而感到欣慰和自豪。于是,我们的采访便在哈尔滨开来烘焙体验中心进行了。

“爱心”、“玛莎贝乐”,路书行程总第111站

 

于占峰,出生于中国最北端城市漠河。父母创办过食品厂,进行原始积累的过程,于占峰从小耳濡目染,对食品行业逐渐产生了浓厚的兴趣。漠河县城很小,只有一万多人,为了给子女创造更好的生活环境,成年后的于占峰最终选择了距离漠河五百公里的另一座城市——加格达奇。

在加格达奇,于占峰经营着两个烘焙品牌,一个叫“爱心”;另一个叫“玛莎贝乐”。两个品牌共计106家店。加格达奇市区人口有八万多,而他家就拥有超过五万名会员。他是怎么做到的呢?


“爱心烘焙欢乐餐厅”创立于2004年,前身是“爱心艺术蛋糕创意广场”。于占峰说,“爱心”这个品牌的由来起源于他的父母,二老都是非常淳朴善良有爱心的人,而蛋糕本身就代表着爱与甜蜜,他想在消费者中把爱传递下去。自创建起,于占峰便坚持“走人心”的路线,坚持公益,通过一系列的“民心工程”,让达格拉奇的消费者记住了他。

于占峰创建了“爱心基金池”,打出“一款蛋糕一颗爱心”、“一个蛋糕捐一元钱”的口号。基金池中的爱心款项,40%用来回馈员工,60%用来资助品学兼优但家庭贫困的学生,以及在中秋节、重阳节等传统节日中慰问社区孤寡老人。于占峰及他的“爱心”品牌,努力经营十三年,赢得了很多加盟商的青睐,获得最多的评价就是:这家企业有“人情味”。

针对全城五万多名会员,“爱心”针对不同等级的会员定期推出不同活动,植入情感类内容。比如踏青、植树、旧衣捐赠等,增强了企业与会员的互动,提高了会员忠诚度,传递出的是社会爱心与企业的正能量。

蛋糕是“爱心”主营产品,占营业额的一半以上。可蛋糕并不是日常消费品,在加格达奇为什么能够这么受欢迎呢?

据于占峰介绍,“爱心”在跨业合作方面实行了一些创新举措。他将“心连心亲子教育”推广至学校课堂,在母亲节、儿童节等节日中,在学校班级里开展亲子DIY有偿做蛋糕活动。联合培训机构、儿童摄影、儿童乐园等商业机构,亲子在选择做蛋糕的同时,还能收获多方实惠。

爱心蛋糕在加格达奇的市场占有率达到70%。街边的餐饮店、KTV、健身房,等等,都是“爱心”蛋糕的“接力者”。一家企业的力量是有限的,通过把“爱心”品牌嫁接给N个人,“爱心”品牌的影响力必然就扩大了。于占峰坦言,跨业合作不仅能够给予消费者实实在在的实惠,同时也能够将合作各方的销售利益最大化。多方获利,何乐而不为?

在爱心蛋糕获得巨大成功的同时,于占峰趁热打铁,创立了“玛莎贝乐”烘焙体验馆,同时向员工做出了承诺:三年内实现员工有钱有车的梦想,五年内实现员工当老板的梦想。就在我们对这个大胆的承诺既惊讶又好奇时,于占峰揭开了成功的秘诀:师徒制。由师傅自己挑选一至二名徒弟进行培训,时机成熟时,由公司、师傅和徒弟各自按照一定比例出资投资开一家新店,主要由徒弟来经营。

 

于占峰说,这个师徒制投资模式必须设计的严谨、完美,才能充分调动师徒的积极性,将师徒的潜能激发出来,心往一处想、劲往一处使,最终为自己实现梦想。在店里,一位学习蛋糕裱花不到十天的学徒,竟然可以支撑起四家店的西点产品,非常难得。事实证明,执行师徒制投资模式的店,最快十四个月时间就能够把投资的钱赚回来。

于占峰的这两个品牌在黑、吉、辽、蒙四省三四线城市已经超过一百家店面。未来五年,他计划这一百家店通过师徒制的有效运作,能够继续裂变达到1200家,成就600位年薪超过30万元的员工。是否能够达到这个目标,于占峰说,这就要想清楚你是真的想赚钱还是发自内心地想帮助员工,为那些有梦想的人“造梦”。

于占峰儒雅的谈吐和大爱之心给我们留下很深刻的印象。《海融·路书》团队将继续关注“爱心”和“玛莎贝乐”的发展,海融也将为于占峰在东北四省的战略布局而提供鼎力支持。

 

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