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中华全国工商业联合会烘焙业公会

《海融·路书》——初逢浔阳,再访柯城

海融·路书》的这一站,我们探访了两座中华千年文化名城。

九江,简称“浔”,自古有九派浔阳郡,分明似画图的美称;衢州位于浙江省西部,钱塘江上游,一直是浙、闽、赣、皖四省交通枢纽。两地均山川秀美,奇峰罗列,地灵人杰,我们的车队穿行其中,得以遇见一些娟秀的风景,与有趣的人……

九江,衢州



20.九江市金帆食品有限公司

路书行程第133



一张九江的名片

198911月,金帆被朋友介绍到一家山西太原的面包房,学徒五年回到家乡,金帆开了第一家以自己名字命名的饼店。从事了近30年烘焙行业,当我们问起金总创业经历时,他十分含蓄:“我没什么精彩的故事”。

 

九江市金帆食品有限公司总经理金帆


现在烘焙行业的发展方向五花八门,但是金总觉得,他要坚持自己的方向,先把品质做好,然后再提发展。今年是金帆品牌成立的第24个年头,无需多言,金帆蛋糕已经成为了九江人心目中的一张名片,这张九江的名片也从未让九江人失望,从原料采购到产品加工,金帆一直都保持着“潜心”的精神在做,虽然消费者的消费习惯一直在变化,但是金帆始终保持自己的理念,“核心就是坚持产品的品质,买我的东西,你放心”,对于自己的品牌品质,金总十分笃定。因为金帆一直在做这件事情,那就是守住食品人的道德底线,用产品说话。

 


金帆的成功不是一蹴而就,三个关键节点的准确把握成就了今天的金帆:

一是从作坊到连锁化运营。三家店设立中心配送,十家店建立工厂,为企业规模化、规范化发展不断蓄力;二是增加消费者体验。金帆是江西率先实现西点可视化操作间的饼店,诸多细节体验不胜枚举。三是紧跟时代潮流。当下最火莫过于水吧带动烘焙的发展,而金帆快速落地的烘焙+水吧模式让企业稳占鳌头。金总表示,一切以消费者为中心,做好产品,这是金帆不断创新的动力与根本。


 

“创新”与“复兴”

“做的大不一定做的强”,金总觉得,现在的行业都在讲创新,但是在他心目中的“创新”,有两个不同的概念:“这个可以分开来讲,有些是根本上的创新,有些只是换个花样的创新,现在社会大谈创新,但是我们不可以把它升华,为了创新而创新,失败的案例不计其数,”不过金总也解释说,他并不是在否定创新,因为没有人去尝试,就没有这个经历,没有经历就没有发言权,行业还是需要百花齐放的。“可能这也跟我的性格有关,我喜欢稳一点,不怎么提倡轰轰烈烈。”


 

关于公会的“中点复兴”项目,金总强调他一直有在关注:“改革开放以后,我们对国外饮食的向往空前增长,可是当我们的味觉慢慢平静下来以后,对原来文化的回归也是一种趋势。糕点这块也是一样的,在人民生活水平提高的过程中,满足了味蕾和猎奇心理之后,还是会回归到自己的东西,这是必然的。”


 

不是心中没有,而是坚守

到现在,金帆品牌的连锁饼店已经开到第23家,中央工厂也逐渐趋于完善,扩张门店的同时工厂也在研发自己的冷冻面团,谈及金帆品牌未来的走向时,金总给了我们两个答案,他说,从个人喜好出发,自己更倾向于做连锁店:“因为我更喜欢与终端消费者产生互动,这样可以从行业获取到快乐”。但是从企业规模来讲,现阶段的金帆更应该构建团队,整合人员架构。金总告诉我们,很长远的东西他也还没有去考虑,能稳扎稳打,把员工带好,就是他想要的未来。



路书团队从九江出发,一路经过了连绵的山脉,隧道一个紧挨着一个,一望无垠的绿意,让我觉得这路仿佛走不到尽头……还好,渐渐稻田出现,绿色的山脉幻化成丘陵,我们到衢州了。


21.衢州香特莉食品有限公司

路书行程第134


花园工厂

当来到位于衢州市西片新区的衢州香特莉食品有限公司时,还没有意识到这是一家烘焙工厂。入门即见大片的绿地,土石相间的假山与庭院内的树木自成一景,垂柳临湖,满目秀丽,这难道不是一个花园吗?

 

“我们刚来到这里时的出发点就是花园式工厂”,总经理肖鹏飞告诉我们说,厂区最早买过来的时候是一片田地,也没有房子,像是一个荒山。可是董事长郑礼庆先生下定决心要改造这块地方,给员工一个舒适的工作环境,于是一转眼,荒山变成“森林”,占地63500平方米的现代化花园式中央工厂就此落成。除了庭院风景清秀,办公区内的设计也十分优雅,据肖总介绍说,这都源于郑董的想法,从事烘焙行业时间长了,灵感跟美感自然就来了。


 

饼店+轻餐饮

2002年香特莉西饼店的第一家门店在衢州市成立,公司有两个工厂,五百号员工,肖总是在2010年来到这里的,之前就与董事长郑礼庆认识,最后能够一同为烘焙事业开疆拓土,应该说是缘分。也因为两个人有相同的理念,很多东西都不谋而合。公司最早创立的品牌是香特莉,在公司发展壮大,消费者口味、消费习惯产生变化的过程中,香特莉逐渐只能应对一部分的客户群体,意识到这一点,郑董下定决心打造一个新的品牌,于是在2013年,意式高端烘焙品牌“意诺”就诞生了。

 

意诺的定位是中高端客户群,所以从车间到办公、从产品到门店,均是在独立运营。品牌打响之后,为了加深知名度跟影响力,2015年,公司又在意诺饼店的基础上又成立了集西餐、披萨、精酿等体验的“意餐厅”。一时间得到消费者的广泛好评。“意诺这个品牌要做到高端的话就需要一些东西做支撑”,公司这些年投入的主要是品质,让消费者认可是关键,虽然品牌基本没有广告的投入,但是门店创新速度快,从生产到运输再到门店,整个半成品都在把控非常严格,光冷库就配备了十六七个。每个阶段该需要什么东西,香特莉就配备什么东西。


 

用开心的心情做甜蜜的事业

近几年来私房蛋糕、大型商超、快消品等竞争力的崛起对烘焙行业造成一定的冲击,思考当下或未来,香特莉觉得,还是要更专注,做自己的东西,产出自己该有的产品,做自己的团队,完全的大众化就意味着没有核心竞争力。伴随夕幕降临,弥漫着绿意的办公楼旁传来阵阵鸟鸣,“是它们自己飞来的”,一旁工作人员笑着说。坐在香特莉优雅叠翠的空中花园内,放眼就能望见整个庭院的别致景色。此外香特莉还为员工设立了一间多媒体娱乐教室,投影、音响一应俱全,唱歌、看大片音质都非常好。生产车间一年四季恒温,工作环境非常舒适。郑董的想法是,我们做食品的,把环境弄漂亮一点,大家工作的心情就好一些,因为在做一份甜蜜的事业,当然需要开心的心情。


海融·路书新线路


仲秋·花絮


探店图


有时文艺


有时嬉皮


海融·路书》的这一站,我们探访了两座中华千年文化名城。

九江,简称“浔”,自古有九派浔阳郡,分明似画图的美称;衢州位于浙江省西部,钱塘江上游,一直是浙、闽、赣、皖四省交通枢纽。两地均山川秀美,奇峰罗列,地灵人杰,我们的车队穿行其中,得以遇见一些娟秀的风景,与有趣的人……

九江,衢州


 


20.九江市金帆食品有限公司

路书行程第133


 


一张九江的名片

198911月,金帆被朋友介绍到一家山西太原的面包房,学徒五年回到家乡,金帆开了第一家以自己名字命名的饼店。从事了近30年烘焙行业,当我们问起金总创业经历时,他十分含蓄:“我没什么精彩的故事”。

 

 

九江市金帆食品有限公司总经理金帆


现在烘焙行业的发展方向五花八门,但是金总觉得,他要坚持自己的方向,先把品质做好,然后再提发展。今年是金帆品牌成立的第24个年头,无需多言,金帆蛋糕已经成为了九江人心目中的一张名片,这张九江的名片也从未让九江人失望,从原料采购到产品加工,金帆一直都保持着“潜心”的精神在做,虽然消费者的消费习惯一直在变化,但是金帆始终保持自己的理念,“核心就是坚持产品的品质,买我的东西,你放心”,对于自己的品牌品质,金总十分笃定。因为金帆一直在做这件事情,那就是守住食品人的道德底线,用产品说话。

 

 


金帆的成功不是一蹴而就,三个关键节点的准确把握成就了今天的金帆:

一是从作坊到连锁化运营。三家店设立中心配送,十家店建立工厂,为企业规模化、规范化发展不断蓄力;二是增加消费者体验。金帆是江西率先实现西点可视化操作间的饼店,诸多细节体验不胜枚举。三是紧跟时代潮流。当下最火莫过于水吧带动烘焙的发展,而金帆快速落地的烘焙+水吧模式让企业稳占鳌头。金总表示,一切以消费者为中心,做好产品,这是金帆不断创新的动力与根本。


 

 

“创新”与“复兴”

“做的大不一定做的强”,金总觉得,现在的行业都在讲创新,但是在他心目中的“创新”,有两个不同的概念:“这个可以分开来讲,有些是根本上的创新,有些只是换个花样的创新,现在社会大谈创新,但是我们不可以把它升华,为了创新而创新,失败的案例不计其数,”不过金总也解释说,他并不是在否定创新,因为没有人去尝试,就没有这个经历,没有经历就没有发言权,行业还是需要百花齐放的。“可能这也跟我的性格有关,我喜欢稳一点,不怎么提倡轰轰烈烈。”


 

 

关于公会的“中点复兴”项目,金总强调他一直有在关注:“改革开放以后,我们对国外饮食的向往空前增长,可是当我们的味觉慢慢平静下来以后,对原来文化的回归也是一种趋势。糕点这块也是一样的,在人民生活水平提高的过程中,满足了味蕾和猎奇心理之后,还是会回归到自己的东西,这是必然的。”


 

 

不是心中没有,而是坚守

到现在,金帆品牌的连锁饼店已经开到第23家,中央工厂也逐渐趋于完善,扩张门店的同时工厂也在研发自己的冷冻面团,谈及金帆品牌未来的走向时,金总给了我们两个答案,他说,从个人喜好出发,自己更倾向于做连锁店:“因为我更喜欢与终端消费者产生互动,这样可以从行业获取到快乐”。但是从企业规模来讲,现阶段的金帆更应该构建团队,整合人员架构。金总告诉我们,很长远的东西他也还没有去考虑,能稳扎稳打,把员工带好,就是他想要的未来。


 

 


路书团队从九江出发,一路经过了连绵的山脉,隧道一个紧挨着一个,一望无垠的绿意,让我觉得这路仿佛走不到尽头……还好,渐渐稻田出现,绿色的山脉幻化成丘陵,我们到衢州了。


21.衢州香特莉食品有限公司

路书行程第134


 

花园工厂

当来到位于衢州市西片新区的衢州香特莉食品有限公司时,还没有意识到这是一家烘焙工厂。入门即见大片的绿地,土石相间的假山与庭院内的树木自成一景,垂柳临湖,满目秀丽,这难道不是一个花园吗?

 

“我们刚来到这里时的出发点就是花园式工厂”,总经理肖鹏飞告诉我们说,厂区最早买过来的时候是一片田地,也没有房子,像是一个荒山。可是董事长郑礼庆先生下定决心要改造这块地方,给员工一个舒适的工作环境,于是一转眼,荒山变成“森林”,占地63500平方米的现代化花园式中央工厂就此落成。除了庭院风景清秀,办公区内的设计也十分优雅,据肖总介绍说,这都源于郑董的想法,从事烘焙行业时间长了,灵感跟美感自然就来了。


 

 

饼店+轻餐饮

2002年香特莉西饼店的第一家门店在衢州市成立,公司有两个工厂,五百号员工,肖总是在2010年来到这里的,之前就与董事长郑礼庆认识,最后能够一同为烘焙事业开疆拓土,应该说是缘分。也因为两个人有相同的理念,很多东西都不谋而合。公司最早创立的品牌是香特莉,在公司发展壮大,消费者口味、消费习惯产生变化的过程中,香特莉逐渐只能应对一部分的客户群体,意识到这一点,郑董下定决心打造一个新的品牌,于是在2013年,意式高端烘焙品牌“意诺”就诞生了。

 

意诺的定位是中高端客户群,所以从车间到办公、从产品到门店,均是在独立运营。品牌打响之后,为了加深知名度跟影响力,2015年,公司又在意诺饼店的基础上又成立了集西餐、披萨、精酿等体验的“意餐厅”。一时间得到消费者的广泛好评。“意诺这个品牌要做到高端的话就需要一些东西做支撑”,公司这些年投入的主要是品质,让消费者认可是关键,虽然品牌基本没有广告的投入,但是门店创新速度快,从生产到运输再到门店,整个半成品都在把控非常严格,光冷库就配备了十六七个。每个阶段该需要什么东西,香特莉就配备什么东西。


 

 

用开心的心情做甜蜜的事业

近几年来私房蛋糕、大型商超、快消品等竞争力的崛起对烘焙行业造成一定的冲击,思考当下或未来,香特莉觉得,还是要更专注,做自己的东西,产出自己该有的产品,做自己的团队,完全的大众化就意味着没有核心竞争力。伴随夕幕降临,弥漫着绿意的办公楼旁传来阵阵鸟鸣,“是它们自己飞来的”,一旁工作人员笑着说。坐在香特莉优雅叠翠的空中花园内,放眼就能望见整个庭院的别致景色。此外香特莉还为员工设立了一间多媒体娱乐教室,投影、音响一应俱全,唱歌、看大片音质都非常好。生产车间一年四季恒温,工作环境非常舒适。郑董的想法是,我们做食品的,把环境弄漂亮一点,大家工作的心情就好一些,因为在做一份甜蜜的事业,当然需要开心的心情。


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仲秋·花絮


探店图

 

 

 

 

 


有时文艺

 

 

 

 


有时嬉皮

 

 

 

 


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