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中华全国工商业联合会烘焙业公会

《海融·路书》安徽站——探“皖”

早听闻安徽是一副白瓦青山的水墨画,壮美的河山错落,大小湖泊如星盘般分布,这里氤氲着厚重的古典文化,也收纳名扬天下的世界景观。

今日海融路书团队终于和安徽相遇,我们看到她宛若一位容色清丽的姑娘,在泼墨山水画中向我们款款走来……

黄山,安庆



22.黄山超港食品有限公司

路书行程第135



百年字号胡兴堂

1992年,胡国训在老家开了一家烘焙店,这家店在当时来说反响很不错,于是胡国训就想走出来,到黄山市来发展。因为门店的整体销售额一直很好,2013年左右,创始人胡国训开始思考布局文化产业,依附于徽文化的博大精深,况且有许多的徽文化都跟食品有关系,因此胡国训正式开始涉足文化产业,并注册了胡兴堂文化发展有限公司。“胡兴堂”这个名字的由来也很值得回味,清道光三年,徽州制饼人胡公首创“胡兴堂”老字号,而胡国训正是胡公的第七代后人,所以胡兴堂徽式文化产业也是在光复家族老字号。


 黄山超港食品有限公司董事长胡国训


胡兴堂的文化产业主要包括三个模块,一个是徽饼,因为徽州有很多饼类,把它的文化提炼出来,胡兴堂将其衍生出一座徽饼博物馆,开发徽州食品,做成连锁店,结合在地的旅游事业一起发展,目前这个模块也赢得越来越多人的肯定;第二,徽菜是中国八大菜系之一,因此胡兴堂也建立了徽菜博物馆,主要是把最具徽菜文化的菜品展示出来,像是桃花流水臭鳜鱼、毛豆腐等,将这些徽菜文化中的主力军制成旅游伴手礼,文化顺势延伸出产业;第三就是名茶,黄山人好喝茶,也懂茶,胡兴堂现阶段打造的一个红茶古镇,意在恢复老镇纸,将其植入茶文化,打造文艺景区。包括制茶体验、喝茶体验、跟产业结合的茶食品,都将在这个版块大放光彩。


 

文化产业带动企业转型

“我们是做食品的,现在企业都在转型升级,这就需要找到企业的核心竞争力,如果结合在地文化,延伸产业,这个产业会更有生命力”超港董事长胡国训给我们讲了文化产业的目的所在。因为传承文化,既有社会效益,又具有公益性,同时还能增加品牌含金量,品牌价值带动产业发展,这是文化产业的优势。随着时间的推移,品牌的社会价值会越来越高,这时再借助互联网,将商品、文化、产业相结合,自然塑造出品牌的核心竞争力。

 

每个品牌都有自己的定位,独特的价值观与使命,那么运作的时候团队也应该是独立的,超港现代烘焙与胡兴堂徽文化两大事业体系人员规模超过2000,但是饼店跟文化产业分别运作,团队架构与人员全部是分开的。董事长胡国训觉得,做文化产业,要致力于长期的深挖,要带有一点情结,要有持续性。胡国训到现在也仍然记得开第一家面包店时的那种成功的喜悦,直到前几年,从做饼的人转变到做文化,最开始也怕不成功,结果这件事却比预期发展的要好。


“复兴” 是企业的使命感

“我们在打造一种复合型商业模式,也是一个平台,这个平台拥有很多属性,互联网、教育、文化……”董事长胡国训介绍说,未来关于徽菜,企业还会创办培训学校,因为复合型商业模式是企业转型升级的方式之一。现在连锁门店各方面的红利都在逐渐消失,企业没有自己的生存壁垒,路就难走了。商业模式的创新很有必要,不要去模仿,而是要寻找自己的东西。谈到公会中点复兴的项目,胡国训表示,这是我们烘焙行业的使命感。中点在改革开放以后被我们丢掉了一部分,但这些是有文化背景的东西,是不应该被丢掉的。

 


23.方泰商贸有限公司

路书行程第136

 


最早以前,方少平是做饼店出身,饼店规模也做的很好,后来由于行业发展趋势的变化,市面上的饼店越来越普遍了,方少平就尝试着开始做起经销商。做饼店跟经销商的发展不一样,经营模式也不一样,虽然刚开始对行业还有许多困惑,但是方少平鲜少有抱怨。随着方泰的工厂面积在扩大,手中的品牌也越来越多,这给发展中的方泰带来不少客户。


 方泰商贸有限公司总经理方少平


创业不容易,2005年方泰刚刚成立,那时候什么都没有,举步维艰,方少平对行业也产生过困惑,作为经销商,方泰在安庆市属于最晚的一家,刚开始是亏本经营,到现在一路走过来,终于有些成绩了。特别是2016年儿子大学毕业回来,他为企业带来一些新的思想,现在的方泰就又不一样了。“孩子负责业务,大客户都是他来谈,从产品质量、产品价格到品牌优势,年轻人的思维给我们带来很多变化。”这是让方少平感到欣慰的地方。

 


“未来的烘焙市场,肯定是要向高端化方向发展,包括所有原料、品牌,不好的产业肯定会被淘汰,”方泰之前的客户一直是当地的一些小饼房,现在的客户中,大型连锁饼店逐渐增多。方泰的老员工从品牌建立开始干到现在,十几年了,方少平感慨说“有些员工,在我的孩子上初中就在这里干,一直陪伴方泰走到现在。”员工有凝聚力,年轻人也有动力,对于未来方少平充满了期待,中国的烘焙行业还有很长的路要走,方泰也是这样。

 

24.安庆市邦泰商贸有限责任公司

路书行程第137


作为创始人的程健,在近30年的烘焙之路中,从小到大,从经销各类商品到逐步落脚烘焙产业,企业伴随着烘焙行业一步步成长起来。随着企业的发展壮大,邦泰在安庆市本地经销商中拥有了数一数二的位置,各类终端客户多达1000家以上。但是受区域限制,邦泰的主营业务还是在安庆地区为主,考虑到目前安庆的烘焙市场发展还比较缓慢,而安庆北上的合肥,跟南边江西则有更好的烘焙市场,所以现阶段邦泰的目标就是走出去。

 

安庆市邦泰商贸有限责任公司董事长程健


但是走出去意味着你手里要有产品,更好的产品,如何提升企业的核心竞争力,是程健一直在思考的问题。以前全部依靠厂家,现在要依靠自己,因为在当地属于辈分比较大的经销商,程健的客户群也非常好,一般性连锁饼店基本都是他的客户,大品牌有自己的要求,这对于邦泰来说也是成长。

 

程健觉得,中国烘焙行业是朝阳产业,体量非常巨大,只要企业产品做的好,还是有市场。2009年邦泰全面承包安徽森力食品有限公司葡式蛋挞生产线,成立安庆泰力食品有限公司,生产销售葡式蛋挞及老婆饼等冷冻产品。2014年投资农业养殖项目,成为安徽省升金湖绿野现代农业示范园有限公司股东。多渠道发展着的邦泰这两年也在洗牌,把重点方向放在好产品上,30年的从业经验告诉程健,扩宽品牌的综合实力与发展轨迹,才是未来品牌制胜关键所在。

 


25.安庆市莎莉文食品有限公司

路书行程第138


莎莉文的生日蛋糕 

莎莉文的第一家饼店并不是在安庆,不过因为安庆市是母亲的故乡,于是在2000年的时候,孟涛带着莎莉文的蛋糕,重新回到了母亲出生的地方。在采访开始的时候,莎莉文董事长孟涛给我们讲了一个故事。母亲七八岁的时候就读在安庆市一个宗教学校,大概在那一年,学校一个叫莎莉文的女老师,在母亲过生日的时候做了一个生日蛋糕,为母亲庆生。所以母亲一直记得老师的名字,籍此对生日蛋糕也有着不一样的感受。后来举家移居南京,一直到93年从单位退休,母亲从台湾找到一位蛋糕师傅,在南京做起了烘焙事业,并为自己的品牌命名为莎莉文。

 

安庆市莎莉文食品有限公司董事长孟涛


“感恩”的品牌文化

虽然最开始是在南京创立的品牌,但是从南京延续到安庆,莎莉文关于“感恩”的品牌宗旨与经营理念都是不变的。公司经营十几年来,孟涛也本着感恩员工的心态经营企业,莎莉文20~30%的员工都持有公司股份,同时董事长也提出了“百年企业,百岁人生”的口号,这是一个愿景,希望员工伴随企业发展一百年。孟涛倡导员工的健康生活,通过体育运动增强身体素质与凝聚力,并将对健康的追求传导到产品的制作与售卖中。接下来公司要搬到新工厂,旧工厂这边会改造,一半是女孩的瑜伽馆,一半是男孩的健身房,让大家都参与运动。

 


充满信心的未来

牛奶面包首先要员工喜欢吃,然后才能传递给消费者。孟涛觉得,员工要是自己产品的顾客,才能说服客户购买自己的产品。讲到现阶段安庆烘焙市场的现状,孟涛告诉我们,在2012年之前,莎莉文是安庆蛋糕面包行业的第一品牌,但是2012年过后,有同行进入到安庆这个市场,“感谢同行到安庆来,给我们这样的竞争意识”,孟涛说。竞争意味着发展,是公司前进的动力,对此孟涛觉得,首先要了解自己品牌的诉求,聚焦产品,用产品说话。不过考虑到安庆流动人口少,信息相对封闭,这种市场上升空间比较小,如果想要突破企业空间,就要走出去,把市场做大。所以未来的莎莉文将一边稳固应有的市场份额,一边精耕细作,创建更广阔的烘焙市场。



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仲秋·花絮


在探店


在黄山


在路上

早听闻安徽是一副白瓦青山的水墨画,壮美的河山错落,大小湖泊如星盘般分布,这里氤氲着厚重的古典文化,也收纳名扬天下的世界景观。

今日海融路书团队终于和安徽相遇,我们看到她宛若一位容色清丽的姑娘,在泼墨山水画中向我们款款走来……

黄山,安庆


 


22.黄山超港食品有限公司

路书行程第135


 


百年字号胡兴堂

1992年,胡国训在老家开了一家烘焙店,这家店在当时来说反响很不错,于是胡国训就想走出来,到黄山市来发展。因为门店的整体销售额一直很好,2013年左右,创始人胡国训开始思考布局文化产业,依附于徽文化的博大精深,况且有许多的徽文化都跟食品有关系,因此胡国训正式开始涉足文化产业,并注册了胡兴堂文化发展有限公司。“胡兴堂”这个名字的由来也很值得回味,清道光三年,徽州制饼人胡公首创“胡兴堂”老字号,而胡国训正是胡公的第七代后人,所以胡兴堂徽式文化产业也是在光复家族老字号。


 

 黄山超港食品有限公司董事长胡国训


胡兴堂的文化产业主要包括三个模块,一个是徽饼,因为徽州有很多饼类,把它的文化提炼出来,胡兴堂将其衍生出一座徽饼博物馆,开发徽州食品,做成连锁店,结合在地的旅游事业一起发展,目前这个模块也赢得越来越多人的肯定;第二,徽菜是中国八大菜系之一,因此胡兴堂也建立了徽菜博物馆,主要是把最具徽菜文化的菜品展示出来,像是桃花流水臭鳜鱼、毛豆腐等,将这些徽菜文化中的主力军制成旅游伴手礼,文化顺势延伸出产业;第三就是名茶,黄山人好喝茶,也懂茶,胡兴堂现阶段打造的一个红茶古镇,意在恢复老镇纸,将其植入茶文化,打造文艺景区。包括制茶体验、喝茶体验、跟产业结合的茶食品,都将在这个版块大放光彩。


 

 

文化产业带动企业转型

“我们是做食品的,现在企业都在转型升级,这就需要找到企业的核心竞争力,如果结合在地文化,延伸产业,这个产业会更有生命力”超港董事长胡国训给我们讲了文化产业的目的所在。因为传承文化,既有社会效益,又具有公益性,同时还能增加品牌含金量,品牌价值带动产业发展,这是文化产业的优势。随着时间的推移,品牌的社会价值会越来越高,这时再借助互联网,将商品、文化、产业相结合,自然塑造出品牌的核心竞争力。

 

 

每个品牌都有自己的定位,独特的价值观与使命,那么运作的时候团队也应该是独立的,超港现代烘焙与胡兴堂徽文化两大事业体系人员规模超过2000,但是饼店跟文化产业分别运作,团队架构与人员全部是分开的。董事长胡国训觉得,做文化产业,要致力于长期的深挖,要带有一点情结,要有持续性。胡国训到现在也仍然记得开第一家面包店时的那种成功的喜悦,直到前几年,从做饼的人转变到做文化,最开始也怕不成功,结果这件事却比预期发展的要好。


 

“复兴” 是企业的使命感

“我们在打造一种复合型商业模式,也是一个平台,这个平台拥有很多属性,互联网、教育、文化……”董事长胡国训介绍说,未来关于徽菜,企业还会创办培训学校,因为复合型商业模式是企业转型升级的方式之一。现在连锁门店各方面的红利都在逐渐消失,企业没有自己的生存壁垒,路就难走了。商业模式的创新很有必要,不要去模仿,而是要寻找自己的东西。谈到公会中点复兴的项目,胡国训表示,这是我们烘焙行业的使命感。中点在改革开放以后被我们丢掉了一部分,但这些是有文化背景的东西,是不应该被丢掉的。

 

 


23.方泰商贸有限公司

路书行程第136

 

 


最早以前,方少平是做饼店出身,饼店规模也做的很好,后来由于行业发展趋势的变化,市面上的饼店越来越普遍了,方少平就尝试着开始做起经销商。做饼店跟经销商的发展不一样,经营模式也不一样,虽然刚开始对行业还有许多困惑,但是方少平鲜少有抱怨。随着方泰的工厂面积在扩大,手中的品牌也越来越多,这给发展中的方泰带来不少客户。


 

 方泰商贸有限公司总经理方少平


创业不容易,2005年方泰刚刚成立,那时候什么都没有,举步维艰,方少平对行业也产生过困惑,作为经销商,方泰在安庆市属于最晚的一家,刚开始是亏本经营,到现在一路走过来,终于有些成绩了。特别是2016年儿子大学毕业回来,他为企业带来一些新的思想,现在的方泰就又不一样了。“孩子负责业务,大客户都是他来谈,从产品质量、产品价格到品牌优势,年轻人的思维给我们带来很多变化。”这是让方少平感到欣慰的地方。

 

 


“未来的烘焙市场,肯定是要向高端化方向发展,包括所有原料、品牌,不好的产业肯定会被淘汰,”方泰之前的客户一直是当地的一些小饼房,现在的客户中,大型连锁饼店逐渐增多。方泰的老员工从品牌建立开始干到现在,十几年了,方少平感慨说“有些员工,在我的孩子上初中就在这里干,一直陪伴方泰走到现在。”员工有凝聚力,年轻人也有动力,对于未来方少平充满了期待,中国的烘焙行业还有很长的路要走,方泰也是这样。

 

 

24.安庆市邦泰商贸有限责任公司

路书行程第137


 

作为创始人的程健,在近30年的烘焙之路中,从小到大,从经销各类商品到逐步落脚烘焙产业,企业伴随着烘焙行业一步步成长起来。随着企业的发展壮大,邦泰在安庆市本地经销商中拥有了数一数二的位置,各类终端客户多达1000家以上。但是受区域限制,邦泰的主营业务还是在安庆地区为主,考虑到目前安庆的烘焙市场发展还比较缓慢,而安庆北上的合肥,跟南边江西则有更好的烘焙市场,所以现阶段邦泰的目标就是走出去。

 

 

安庆市邦泰商贸有限责任公司董事长程健


但是走出去意味着你手里要有产品,更好的产品,如何提升企业的核心竞争力,是程健一直在思考的问题。以前全部依靠厂家,现在要依靠自己,因为在当地属于辈分比较大的经销商,程健的客户群也非常好,一般性连锁饼店基本都是他的客户,大品牌有自己的要求,这对于邦泰来说也是成长。

 

 

程健觉得,中国烘焙行业是朝阳产业,体量非常巨大,只要企业产品做的好,还是有市场。2009年邦泰全面承包安徽森力食品有限公司葡式蛋挞生产线,成立安庆泰力食品有限公司,生产销售葡式蛋挞及老婆饼等冷冻产品。2014年投资农业养殖项目,成为安徽省升金湖绿野现代农业示范园有限公司股东。多渠道发展着的邦泰这两年也在洗牌,把重点方向放在好产品上,30年的从业经验告诉程健,扩宽品牌的综合实力与发展轨迹,才是未来品牌制胜关键所在。

 

 


25.安庆市莎莉文食品有限公司

路书行程第138


 

莎莉文的生日蛋糕 

莎莉文的第一家饼店并不是在安庆,不过因为安庆市是母亲的故乡,于是在2000年的时候,孟涛带着莎莉文的蛋糕,重新回到了母亲出生的地方。在采访开始的时候,莎莉文董事长孟涛给我们讲了一个故事。母亲七八岁的时候就读在安庆市一个宗教学校,大概在那一年,学校一个叫莎莉文的女老师,在母亲过生日的时候做了一个生日蛋糕,为母亲庆生。所以母亲一直记得老师的名字,籍此对生日蛋糕也有着不一样的感受。后来举家移居南京,一直到93年从单位退休,母亲从台湾找到一位蛋糕师傅,在南京做起了烘焙事业,并为自己的品牌命名为莎莉文。

 

 

安庆市莎莉文食品有限公司董事长孟涛


“感恩”的品牌文化

虽然最开始是在南京创立的品牌,但是从南京延续到安庆,莎莉文关于“感恩”的品牌宗旨与经营理念都是不变的。公司经营十几年来,孟涛也本着感恩员工的心态经营企业,莎莉文20~30%的员工都持有公司股份,同时董事长也提出了“百年企业,百岁人生”的口号,这是一个愿景,希望员工伴随企业发展一百年。孟涛倡导员工的健康生活,通过体育运动增强身体素质与凝聚力,并将对健康的追求传导到产品的制作与售卖中。接下来公司要搬到新工厂,旧工厂这边会改造,一半是女孩的瑜伽馆,一半是男孩的健身房,让大家都参与运动。

 

 


充满信心的未来

牛奶面包首先要员工喜欢吃,然后才能传递给消费者。孟涛觉得,员工要是自己产品的顾客,才能说服客户购买自己的产品。讲到现阶段安庆烘焙市场的现状,孟涛告诉我们,在2012年之前,莎莉文是安庆蛋糕面包行业的第一品牌,但是2012年过后,有同行进入到安庆这个市场,“感谢同行到安庆来,给我们这样的竞争意识”,孟涛说。竞争意味着发展,是公司前进的动力,对此孟涛觉得,首先要了解自己品牌的诉求,聚焦产品,用产品说话。不过考虑到安庆流动人口少,信息相对封闭,这种市场上升空间比较小,如果想要突破企业空间,就要走出去,把市场做大。所以未来的莎莉文将一边稳固应有的市场份额,一边精耕细作,创建更广阔的烘焙市场。


 

 


海融·路书新线路


仲秋·花絮


在探店

 

 

 


在黄山

 

 

 

 

 


在路上

 

 

 

 

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