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实力battle:代可可脂 VS 纯可可脂巧克力

你能忘记德芙好时费列罗歌帝梵吗?

你能忘记星球杯百奇好丽友脆脆鲨吗?

你能忘记黑森林蛋糕吗?

 


忘不了,

就对了!

今天我们来重点说一说巧克力······的原料。


 


 1F“这个是巧克力吗?”


巧克力这个词的涵盖量是很大的,无论是在便利店买的混有许多各种坚果的士力架还是需要冷藏的高级手工巧克力,我们叫它巧克力都没错。


这些巧克力产品都是以巧克力为原料制作而成。而这些巧克力的原料是长在可可树上的可可豆。


 Theobroama cacao 可可树 


可可树最早出现在公元前2000年古墨西哥,剖开可可树的种子(可可豆)会散发一股独特的浓郁甜美香气。


可可豆是制作巧克力最重要的原料,由于不同可可产区种植出的可可豆与巧克力的加工手法不同,使得巧克力在苦味、酸味、前调、后韵上都会存在明显差异。


2F 可可豆变身巧克力需要几步?


 

你看懂了吗?


3F 巧克力颜色为什么不一样?


 

以上为调温巧克力,三种颜色依次对应黑巧克力,牛奶巧克力,白巧克力。


除去后期制作调色,纯正的巧克力一般是三种颜色。

调温巧克力属于纯脂巧克力,就拿调温巧克力举例。

调温巧克力中,从可可含量35%到可可含量80%,多种多样。可可含量越高,苦味越强,价格越高;固体成分越多、颜色越深,就造成了颜色的不一样。(白巧克力几乎不含有可可固体成分,所以呈现白色)


4F 代可可脂 VS 纯可可脂巧克力


你知道吗,巧克力大体可以区分为可可脂巧克力和代可可脂巧克力。这两者之间在行业内争议一直很大。今天他们就实力battle,好好分析一下。


 


这里需要多解释一句!

为什么表格里写了“可能”


  敲黑板!!!这里是重点。

因为纯可可脂价格昂贵,资源稀少,无法满足市场上人们对于巧克力的需求,这个时候代可可脂就出现了。一般代可可脂含有多种油脂,其中作为常见的也是大家最“闻风丧胆”的就是氢化棕榈油。氢化棕榈油如果没有被完全氢化,就会形成反式脂肪酸。反式脂肪酸就是大家一直担心且常见的有害物质。

但是,如果棕榈油完全氢化,就会变成饱和脂肪,就不会存在反式脂肪酸了。


根据2014年7月1日正式实施的关于巧克力的规范中,明确规定了,“凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为巧克力,必须标明代可可脂巧克力 ”。所以,很多情况下,看看产品名,产品包装就可以辨别出哪些是代可可脂的巧克力。


某电商代可可脂巧克力产品名▼

 


麦丽素产品详情页▼

 


雅客巧克力产品详情页▼

 


梁丰的麦咪包装▼

 


除了这些明显标注的,

在生活中,代可可脂是普遍存在的。

重点要看材料表!


“好丽友”

 

 


办公室抽屉零食必备——脆脆鲨

 

 


办公室抽屉零食必备2——百奇系列

 

 


书包零食——Q蒂

 

 


趣味零食——蘑古力

 

 


小时候的最爱——星球杯

 

 


但是根据以上的科普,我们知道我们要防的是反式脂肪酸。

担心代可可脂被误会,让这些大品牌在营养成分上都标注上:反式脂肪酸 — 0


好丽友

 

 


德芙

 

 


MM豆

 

 


士力架

 


根据《食品安全国家标准》,每100g或100mL食品的反式脂肪酸小于等于0.3g,即可标为无或不含反式脂肪酸。


 


凭良心讲存在即合理!代可可脂易操作好保存无需低温保存也可以保持良好的产品特性。不仅如此,代可可脂的价格在市面上是纯可可脂的一半,且不受产量限制,充分满足了人们对巧克力的需求。

只要制作技术过关,代可可脂又何妨!


不过,纯可可脂入口即化,多层次的丰富口感是代可可脂达不到的。想象冰冰凉凉的巧克力在口中释放出甜,酸,苦,咸四种味道,融汇成说不出奇妙口感,那滋味是难以言喻的。想要体验极致的巧克力口感,就需要移步可可脂巧克力专区了。这就在于个人的选择了。


 


选择什么,就交给你们自己 (钱包 吧。

5F 附上巧克力控的最爱


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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