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遍地开花的吐司专门店,或将造就下一个网红单品

作为一个间歇性养生、持续性作死的年轻人,午饭可以不吃,晚饭可以不吃,偏偏是这早饭啊,不可落下一顿。

在包子、油条、面包、蛋糕各类中,贝壳儿最爱的还是香甜酥软、营养丰富、简单方便的吐司。今天,就来聊一聊吐司产业。

 

作为烘焙品类最为基础的经典单品,吐司在烘焙界有着不可撼动的地位。  从一个不起眼的烘焙单品到品牌化发展,吐司专门店正在迅速崛起。目前国内已有不少以吐司为主打单品的品牌专门店推出,仿佛在一夜之间就开遍了全国。

 

 

01 吐司专门店崛起的因素

 

1. 生逢其时,迎来行业的黄金发展期

早在2016年,我国面包行业市场零售额便以251.82亿美元位居全球第二,仅次于美国。同时中国烘焙行业近几年增速较快,2011-2017年我国烘焙行业规模从972亿增至1945亿元,复合增长率为10.76%2018年达到2170亿元,同比增长12.65%,与此同时还有巨大的增量市场有待挖掘。根据预测,2020年烘焙食品行业销售收入预计将达到5500亿人民帀。

 

(数据来源:中商产业研究院)

2. 具备网红气质的高颜值与传播度

      吐司既拥有满足年轻人浪漫需求的高颜值,又能够在年轻人之间迅速传播开来。

 

 

02 吐司单品市场的困境

 

1. 品类小众,市场认知度不高

人们对于吐司的印象还停留在“一种方形面包“上。

2. 产品单一,价格高,且同质化严重

吐司的技术壁垒本身不高,易标准化,可复制性极强。

3.消费场景单一,局限吐司发展

消费者把吐司主食化的习惯仍未养成,单一的场景特征依然无法在短期内打破。

 

 

03 吐司专门店的案例

 

专注轻餐饮品牌连锁的老顽童和拥有20多年烘焙经验的卓师傅,在广州高德置地春广场3楼打造了一家“吐司马”吐司+茶饮的专卖店。

 

这家门店面积约100人均30元,并没在人流量最集中区域的店,却开业仅5个月便收回了成本。“我们践行的双倍进化模式,效果有点意外!”在吐司马品牌核心研发师卓师傅看来,“既然吐司是烘焙基础品类,便意味着永不过时、大众化,如何让其成为经典款,就是吐司马的着力点。”其产品少而美,将品牌匠心体现的淋漓尽致。

 

 

从网友点评来看,吐司马的表现看来是有点给力。

 

 

1.双业态进化:新晋爆品+茶饮爆款

品牌生命力是否长久,产品模式当然极为重要。吐司马另辟蹊径开创了一条“精品吐司+极致茶饮”的茶+重新组合新赛道。利用匠造吐司单品与极致茶饮的双效复合模式,赋能现代年轻人“轻时尚,新体验”的新生活方式。因主打“精品”、“极致”,吐司马开启了“潮食+潮饮”的“严选”模式

 

 

2.双体验进化:产品高颜值(色)+高味蕾(味)

吐司马严选了全球十余款吐司作为其品牌的匠造单品,并且,融入了原创的产品纹路,自带一股网红气质,轻易便能引发消费者的“开箱照”的自传播。

 

 

3.双空间进化:静态设计轻奢+动态IP酷玩

吐司马的空间设计理念来源于“未完成主义”,不确定、随机性的手工刷墙体使观者的视觉空间扩大,其择机性偶发因素触动着设计更深层次的创造动机。

未完成部分与完成部分的强烈对比触动着信息泛滥下人们麻木的视觉神经,进一步引发冲突美学、不对称美学、悬念美学的理念。

 

 

IP潮品周边的加持,让吐司马灵活傲娇了起来。事实上由印度神话中的独角兽形象演变而成的吐司马特有的IP符号,从认知度上来说就比其它品牌高了一筹。

 

 

4.双场景进化:主食+小食,堂食+外卖

吐司马致力于将吐司的消费场景多元化。除了作为早餐的单纯吐司外带售卖,午餐及晚餐时间,单片吐司因其极强的可塑性也可搭配不同的配料作为一餐主食来享用。

 

 

值得注意的是,吐司马的大空间店面无疑也增加了品牌的休闲社交属性,为白领的下午茶时间提供了一个新的选择方案。既可来店面点上一份吐司+茶饮,俯瞰CBD,也可在手机上快速下单点上一份外卖,在办公室享受美味。

 

 

另外,除了日常的吐司售卖,吐司马也推出了礼盒装,扩展了吐司单品的礼品消费市场。

 

 

5.双倍进化背后:为了单店投入产出比

 

【吐司马Toast Master

地址:广州市天河区花城大道85

高德置地春广场3301

电话:020-38837115

 

小结

 

消费者的需求与喜好程度,决定了品类市场的空间与容量。新的品类,新的赛道,吐司单品店既充满机会,又面临重重困难。

或许正如吴憨子所说,“吐司虽相对小众,但只要找到产品以外的惊喜之处,挖掘品牌特色的增长点,使吐司消费场景更加多元化,即使小众的吐司也能大有作为。”

中国烘焙每一场变革,

都是一套全新的

新工艺、新场景或新产品驱动

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公号 | 吴憨子(mckinsin)、筷玩思维(kwthink)、红餐(hongcan18

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