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享受一段和工作无关的咖啡时光 | 烘焙见闻

内容来源:NEIC在北欧(www-neic-one)


瑞典有句老话:钱是可以储存的,而时间是不能储存的,你怎么花时间,决定了你一生的生活质量。

被房子、车子、票子充满的人生,和被孩子、妻子、园子充满的人生,瑞典人选择后者,因为比起物质,他们似乎更追求品质。


当人们都习惯了点一杯咖啡外带,步履匆匆地忙碌于工作和生活的时候,瑞典人选择的方式是在一天中的任何一个时段,在公司的办公室或者街边的咖啡馆,给生活按下暂停键,享受一段和工作无关的咖啡时光,这就是深入每一个瑞典人骨髓的"Fika"精神,它蕴藏着瑞典人对生活的理解:“停下一秒,看看世界会怎样?”

What is Fika ?

什么是Fika? Fika源于瑞典语中的Coffee Break,瑞典语发音【Fee-Ka】,它既是一个名词也是一个动词,指的是瑞典人喝咖啡的休闲活动。当然,咖啡并非Fika的必须,你完全能用茶或者果汁代替。


Fika这个词自20世纪初开始流行起来,并且富有创意的瑞典人由这个词衍生出了许多新的词汇,比如“Fik”是你享用Fika的咖啡馆,“Fikarum”是公司里给员工享用Fika的空间,而“Fikasugen”则代表着你想即刻来一场Fika Fika的强烈渴望。

然而,Fika之于瑞典人,绝不仅仅是喝咖啡那么简单。生活在瑞典,Fika 是一件非常重要的事情。Fika意味着一种真正的休息,可以与朋友、同事聊天共度,也可以是只属于自己的冥想、放空的时间。你可以为Fika花上五分钟,也可以花上好几个小时,无论地点是在咖啡馆、办公室、家里或者晴好的夏日户外。

在 Fika 的时候通常是泡杯咖啡或是热茶,伴随着各种蛋糕或饼干,它既不像英式下午茶那么正统,也不用正装和矫情的骨瓷餐具相衬。

是生活,更是信仰
 
对于瑞典人来说,Fika已经上升为一种生活方式,或者说,一种信仰。

Fika是瑞典人每天工作生活的一部分,也是一项重要的社交活动,很多重要的决定和创新都来自Fika时刻。Fika就像瑞典人的一日三餐一样,人们每天至少会来一次,而且多少次都不为过。Fika是对工作的一种补充,它可以使你保持清醒,保持此良好的工作状态。


在一天工作的间歇,喝喝咖啡,聊聊天,吃吃点心,人们在Fika的时候相互沟通、进行社交、激发灵感,同时由于瑞典企业多采用横向管理方式,所以上级更需要直接聆听下属的意见,而Fika便提供了自由开放的讨论空间。瑞典人很好的平衡了Fika与工作之间的关系,让Fika很好的融入了工作之中。


Fika对于瑞典人的记忆来说还是一种美好的存在,关于Fika的记忆,一百个瑞典人能给出一百种答案,可能是童年的快乐,可能是挚友的温暖,亦或是热恋的甜蜜,Fika作为瑞典人记忆的重要载体,融入了他们的生活,成为了瑞典标志性的文化符号。

如果说到这里你依然不能完全get到Fika的深刻内涵,那这本关于 Fika Culture 的书一定能够解决你的所有疑问了——由瑞典/美国自由撰稿人 Anna Brones 撰稿,插画师 Johanna Kindvall 配图的《The Art of the Swedish Coffee Break》。

瑞典出生的撰稿人 Anna 经营着一个线上美食博客 Foodie Underground,对 Fika 怀着非常真切的感情。这本书不仅讲咖啡、讲瑞典食物,更是对儿时友情、夏日时光以及无虑青春的记录。

所以说,来到瑞典,你可以不用学会喝伏特加,你也可以不喝咖啡只品茶,但是你一定要学会Fika。

没有点心的Fika是不完整的

一个理想的Fika Time不仅仅需要有美味的咖啡,还一定要有甜食才称得上圆满。这些甜食小到一片饼干,大到一块蛋糕,或搭配健康的三明治。


Kannebulle


Kannebulle(肉桂面包卷)是瑞典最具代表性的甜点,被认为是最佳的咖啡搭档,Fika桌上的主角非它莫属。最经典的Fika方式就是一杯咖啡配上瑞典颇具盛名的肉桂卷,浓郁的肉桂粉味或许不会令你立马爱上它,但多咀嚼几口便会不自主地想配上咖啡,咖啡的浓醇与肉桂卷的喷香得以中和,可谓绝配。完美融合后的味道萦绕唇齿间,这才理解为何FIKA FIKA绝不能没有Cinnamon Roll。

根据美国一项研究,每天饮食只要加点肉桂,就可帮助Ⅱ型糖尿病患降低血糖、胆固醇与三酸甘油酯,并改善胰岛素功能。

瑞典人对于肉桂卷的喜爱之深,甚至把每年的10月4号定为了「肉桂卷日」,在这一天家家户户都会制作肉桂卷,满城肉桂飘香,光是闻着就能喂饱胃里的馋虫。肉桂卷在瑞典的地位无人撼动。



Semla


Semla面包同样是Fika的好搭档,新鲜浓郁的奶油灌注到横切开来的软面包里,混着清香的杏仁糊,最后在表面点缀以糖霜,看起来便甜腻袭人的Semla,送入口中后却甜而不腻,满满幸福感。而这满口奶油的满足感,也会让你忘却高热量的“罪恶感”哦。

早期,它被作为斋戒日到复活节期间的传统宗教食品,本是“忏悔星期二”的特殊日子,因为Semla那份直观的高热量,被人们冠上了“肥胖星期二”的戏称。

瑞典历史上更有个因Semla而“闻名于世”的国王——阿道夫·弗雷德里克。其对这份美味有着近乎疯狂的热爱,在一次饱食之后,阿道夫国王依然不顾他人劝阻,在狼吞虎咽了14个Semla后,最后竟活活撑死……这让人哑然失笑的历史故事,足以让人对Semla那引诱舌尖的美味产生巨大好奇。



Prinesstårta


Prinesstårta(公主蛋糕)因20世纪初瑞典公主喜爱而得名,多层黄色的海绵蛋糕,中间夹有果酱和香草乳蛋糕,淋上厚厚的奶油,最后用薄薄的一层绿色或者粉色杏仁蛋白糖包裹,厚重的甜味搭配奶油的香味,入口即化的口感会让你迷恋不已。

瑞典公主蛋糕是庆祝的标配,不管是生日、命名日还是任何特殊节日,都可以选择吃这款蛋糕。



Smörgås


当然,也并不是所有 Fika 的小食都是甜的,Smörgås开放式三明治,就是典型的北欧特色。先来一片厚实的面包,铺上黄油,然后腌三文鱼、培根、鱼子、酸黄瓜、莳萝、柠檬片,随你喜欢。一杯浓浓的咖啡,便是不嗜甜的人惬意的 Fika了。

用食物传递感情,随性生活,这就是Fika的与众不同魅力所在。

最佳Fika不完全指南

在瑞典知名的《白色指南》中,当地共有30家的烘焙店和咖啡馆上榜,旅游局还在4月到10月间的每个周末上午11点,推出Fika旅游线路。人气Fika推荐?请看这里!


01
Vete-Katten


1928年成立的Vete-Katten坐落于瑞典首都斯德哥尔摩市中心,被称为‘斯德哥尔摩Fika圣地’之一,也是当地人最推荐的一家百年甜品店。如果你对Fika文化感兴趣,这里是值得朝圣的一站。

与那些性冷淡风的北欧咖啡馆相比,这里更像是祖母的客厅。身边的客人既有老人,也有怀旧的年轻人,周末会变得非常拥挤,建议在平日前往。


02
Johan & Nyström



Johan & Nyström几乎是瑞典最成功的新兴咖啡品牌,它不仅有咖啡馆,本身也是瑞典不少咖啡馆的咖啡和茶叶的供应商。他们亲自挑选来自世界各大咖啡产地的优质咖啡豆,是真正的咖啡和茶的专家。

除了店里的正常咖啡出品,店内有两个全职的培训师负责每日定时向大众开放的咖啡杯测课程。创始人想通过教育、分享和烘焙三方面让消费者们重新认识咖啡从种子到杯子的过程,并把它代入到日常生活当中去。

03
Café Pascal



置身于繁华热闹的Odenplan街区,你会在一个最安静的角落找到这家名为Café Pascal的咖啡馆。一月份,它被著名的金龙奖评为斯德哥尔摩最佳咖啡馆。

这家号称斯京最潮的咖啡馆主打咖啡和轻食,是由热爱咖啡的三兄妹共同经营的,由于地处市图书馆附近,这家咖啡馆也成为了学生最青睐的地方。

04
Drop Coffee


Drop Coffee是2014世界WCE烘焙大赛亚军,在瑞典国内的咖啡大赛中也是得奖无数,并且让自家的咖啡产品成功走向世界,在阿姆斯特丹,巴黎,纽约,香港等地都有贩售。

从2009年到现在,Drop Coffee 坚持自己进行对咖啡豆的精心烘焙,为每一位顾客奉上优质香醇的咖啡。坐在这里,点上一杯刚出炉的咖啡,享受独属于自己的惬意时光。
当瑞典人享受 Fika,世间一切都为它而停,让所有烦忧消失、尽享独得之乐。
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