主办单位
【点击右方】

中华全国工商业联合会烘焙业公会

精研日式面包,造就“单品极致”:南顺全新樱皇精研日技面包粉正式发布

20191119日在浙江杭州千岛湖畔,南顺集团正式对外发布名为“全新樱皇精研日技面包粉”的新产品。作为国内首款采用日本长粉路制粉工艺专业生产的日式粉,樱皇粉的面市将推动日式面包的制作水平再次升级。


以“匠心”、“精研”为亮点的南顺樱皇粉早在几个月前便传出上市消息,因其针对品类为国内市场较火的软面包产品,制作技法源于日式,且原材料出自全球小麦优质产区,樱皇粉在研发阶段便引起不少关注。

 

此次在发布会现场,樱皇粉的正式亮相,更是得到来自烘焙大师、世界面包冠军以及饼店负责人的多方认可。回归产品本身,樱皇粉对品质的极致追求才是众多业内人士予以肯定的关键,而这也与全国工商联烘焙业公会所倡导的“单品极致”概念不谋而合。将一个单品大类细分,在技术和原材料上追求极致,便能从类似的原料中制作出花样繁多的产品,既可丰富产品品类又能降低制作成本。这将是未来的发展趋势。



传承精研,匠心迭拓


在“全新樱皇精研日技面包粉”发布会现场,南顺香港集团董事总经理梁玄博向到场各位表示感谢。南顺面粉事业从1959年“金像牌”在香港诞生开始,到1995年金像、美玫两个品牌面粉开启了专用粉行业的新时代。南顺面粉事业发展至今已走过60个年头,梁董事长感谢一路支持南顺集团的伙伴们,希望在未来能继续“同坐一船,实现双赢”。


南顺香港集团董事总经理梁玄博现场致辞


南顺香港集团面粉事业部总经理欧阳泰能,在现场介绍了樱皇面粉的工艺特点和产品定位。樱皇粉的研发启动于2016年,经过四年多的时间终打磨而成。采用日本磨粉技术制作的樱皇粉不含添加剂,好工艺加上好品质,将为未来国内面包技术的不断创新和升级助力。


此外,欧阳泰能总经理还围绕“新烘焙·新动力”的话题分析了中国烘焙行业现状。中国现已成为全球第二大烘焙产品市场,烘焙零售额超2000亿,行业毛利在22%-24%,但烘焙行业呈现低价与高价的两极分化,中间层薄弱。在欧阳泰能总经理看来,在未来烘焙业将会趋于高端化,产品和消费也将不断升级,消费者将从产品需求转变为对产品和体验的双重需求。在这种情况下,企业应如何应对?欧阳泰能总经理分享了自己的4个“未来密码”,技术密码、“吃+喝”跨界密码、私域流量密码和国潮崛起密码从这4个“未来密码”中,抓住行业痛点和趋势,便能透视未来的发展路径。 


南顺香港集团面粉事业部总经理欧阳泰能现场致辞


南顺香港集团华东华西区总经理王国政,在现场介绍了樱皇粉市场营销支持及销售政策。在此次全国发布会之后,南顺集团将继续在全国范围内举办大型推广会、中型推广会等多种宣传展示活动。


南顺香港集团华东华西区总经理王国政现场致辞


致敬品质,满足极致


在活动现场,日本面包大师谷口佳典讲述了他与面包的故事。日式面包是他最为熟悉的品类,日式面包对极致的追求也是他所赞同和认可的。


在日本,“专、精”的精神是日式烘焙技艺的精髓,而这种精神是从日本人初做面包时便流传下来的。日本人开始接纳和学习面包是在明治时代,那时,日本人在制作法式、英式面包的基础上开始研发适合自己口味的面包,带有日本酒独特发酵香气的酒种红豆面包就是在那时发明的。在这之后日本人又研发出更多奶油面包、果酱面包等日式面包。将外国的制作方法本土化,自成一派风格,这使得日式烘焙逐渐在国际烘焙界中崭露头角。



谷口佳典在现场分享了他使用樱皇面粉的感受。在他看来,樱皇面粉从吸水性、洁白度、麦香味、难以老化、成品组织细腻度、成品柔软度和口感等多个方面来看,都十分适合日式烘焙或制作软面包,而这些优点又与樱皇粉自身所含的优质蛋白密切相关。


谷口佳典提及,目前的烘焙市场竞争激烈,怎样在市场中坚守,就要依靠品质的提升。随着消费水平的提升,消费者对于无添加食材的追求越来越强烈,优质的原材料便显得尤为必要。谷口佳典建议在竞争中要坚守原料品质,追求高品质、追求极致,要相信技术,也要不断挑战


日本面包大师、樱皇品牌代言人谷口佳典在现场分享


用樱皇面粉制作出的软面包究竟口感如何?为了让在场者能够亲身感受到“极致”的 原料给成品带来的“极致”口感,活动现场提供了用樱皇面粉制作的经典牛奶吐司、全麦吐司、日式红豆面包等产品供品鉴。即使不是刚出炉,面包吃起来依然口感绵软有嚼劲,细品后麦香味很是浓郁。


新烘焙,新动力


在“南顺全新樱皇精研日技面包粉”的发布会现场,举办了以“新烘焙·新动力”为主题的中国烘焙业论坛,邀请到多方人士到场共同探讨从业者最为关切的话题。



圣安娜饼屋副董事总经理杨海涛首先分析了日本、台湾、香港烘焙连锁店的状况,并分析了目前烘焙市场上便利店抢占中层市场等现状问题。面对多变的市场,他提出要依靠技术储备和原料品质的提升来加强自身竞争力,不要盲从。


圣安娜饼屋副董事总经理杨海涛现场分享


王森集团面包研修社创始人王子也分享了他对于“新烘焙”的看法。他提出,日本面包的发展特点是专门店越来越多,将手工业和机械化工业紧密结合的手工化连锁店更是多于中国。这种变化对于国内从业者来说是一种趋势的预兆。谈及日式面包的新变化,他提到将欧洲面包的全面日化是日本面包的未来趋向,这种重新诠释欧美面包的做法同样适用于中国,而这就对国内的原料生产提出了更高的要求。他希望未来有更多原料生产商能专注细分领域,将单品品类真正做到极致。


王森集团面包研修社创始人王子现场分享


IBA世界面包大赛冠军朋福东亲述了他作为一个国内面包制作者参与国际大型赛事并连夺两个冠军的经历,在这个过程中他感受到中国烘焙的快速发展。他认为,在未来日式面包是主流烘焙市场的趋势,日式面包无论从口感还是口味上都更适合中国人的需要,但对于技术的要求更为极致。谈及怎样做出好面包,他表示要从原料、口味、技术、模式、运营、价格、销售等多个方面着手,不能疏漏,要面面俱到。


在刚刚结束的2019“行业之力”中国烘焙行业发展峰会上,全国工商联烘焙业公会通过精心打造的第四季“烘焙印象”现场诠释了“单品极致”的产品理念。

在未来,将单一品类做得更精、更专,这不仅仅是日式烘焙技法的要求,更是整个行业的趋向。“单品极致”带给烘焙从业者的不仅仅是技术上和品质上的提升,更是整体产品结构和运营模式的改变。此次樱皇粉的新品发布,正是与“单品极致”的概念相合,高品质的原材是将单品做得更为精专的前提和基础


希望在未来,能有更多专注细分领域的原料研发、面市,为未来行业的发展趋向打好基础,也为全国烘焙行业的水平提升,提供技术及原材料的必备支持。

上一条新闻下一条新闻

中国烘焙展览会(隶属于全国工商联烘焙业公会)版权所有
备案号:京ICP备05039711号 京公网安备110105007640
苦瓜软件 |