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中华全国工商业联合会烘焙业公会

用技术创造未来:安徽省第四届烘焙职业技能大赛圆满收官!



近年来,专业技术人才的培养越来越得到国家及社会的重视,属于劳动密集型行业的烘焙业,更是需要大量有热情、有技术、有想法的新生代一线从业者。自2016年起,“安徽省烘焙职业技能大赛”应运而生,至今已成功举办4届,得到了益海嘉里、巴莉甜甜等省内外优秀烘焙企业的鼎力支持。


11月23日至11月24日,第四届“安徽省烘焙职业技能大赛”在位于合肥的安徽采蝶轩集团中心总部隆重举办,由全国工商联烘焙业公会、中国焙烤食品糖制品工业协会做为指导单位,由安徽省烘焙行业协会、安徽省财贸轻纺烟草工会、安徽省职业技能鉴定中心、安徽省烹饪协会联合主办、安徽采蝶轩集团承办、益海嘉里冠名,为安徽烘焙人展现才华、提升技艺提供了一个绝佳的舞台。


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01
历经四年积累
新增三大务实亮点



从2016年到2019年,安徽省烘焙职业技能大赛的辐射范围在逐年扩大,项目内容紧跟时代,制度及策划水平也在不断提升。如今第四届大赛顺利举办,今年更是新增“三大亮点”,充分体现了安徽省烘焙行业的实力与潜力。


亮点一:首设中点项目,

严格执行国家标准


今年的竞赛项目、技术要求和裁判团队完全按照全国焙烤职业技能竞赛设置,共分为“面包制作”、“装饰蛋糕”、“月饼技术”三大项目,其中月饼项目是今年首次添加,本届大赛也是国内为数不多将“中点”纳入正式比赛项目的省际大赛。


安徽省烘焙行业协会高文光秘书长告诉记者:“中式点心近年越来越受重视,不仅市场份额逐年增大,更承载着传统文化复兴的重要使命。往届每年比赛,我们都根据时代发展做出相应调整,去年有咖啡,今年做中点,烘焙行业的未来需要什么,我们就要做什么。”


这场致力提升安徽烘焙业技术专业水平、引导行业发展方向的“年度盛宴”,也得到了省、市级政府相关部门的大力支持,安徽省市场监管局、安徽省人力资源和社会保障厅、合肥市人力资源和社会保障局等政府机构均对大赛提供了帮助与支持。


本届大赛的裁判阵容也十分强大:


总裁判长 干文华:中国饭店业西式面点师国家级评委、世界技能大赛全国选拔赛糖艺/西点、烘焙项目裁判、全球烘焙大师赛中国区裁判

监事长 单志明 :全国工商联烘焙业公会常务副秘书长

监事长 易强里:中国焙烤协会副理事长、中国焙烤专家终身荣誉奖、多次国家级二类比赛监事

裁判 宋伟泉:中国十大烘焙师、西式糕点高级技师、国家职业技能竞赛裁判员

裁判 周志刚:烘焙高级技师、西式面点高级技师、全国职业技能竞赛活动优秀裁判员

裁判 雷海峰:益海嘉里烘焙中心中点研发经理、中点复兴·百人大师团成员、陕西省西式面点高级裁判

裁判 罗明中:国家高级技师、全国焙烤高级评考员、世界面包大师团(中国)认证导师

裁判 江伟:国家高级西式面点技师、国家高级营养师

裁判 苏焜:烘焙印象整体运营负责人、“中华烘焙导师团”导师

裁判 卢静波:十五年资深烘焙从业者、国家职业技能竞赛裁判员


裁判团全员合影留念


亮点二:首邀大学生参赛,

壮大新生代烘焙力量


烘焙专业在校生是行业未来的“种子”,本届大赛首次面向各院校开放报名通道,筛选出16名大学生选手参赛,既是对选手自身的历练,亦能为行业提前储备优秀人才。



大赛还特别设立“大学生创新创意奖”,来自安徽六安技师学院的胡玉环同学、合肥欧米奇西餐西点学员的王旭琦同学获此殊荣,由安徽省财贸轻纺烟草工会副主席范明怀为他们颁发奖金与证书。



颁奖过后,烘焙公会记者对两位优秀选手进行简单专访。属于装饰蛋糕组的胡玉环设计了以“麋鹿”为主题的蛋糕,二年级的她明年就要开始校外实习,麋鹿在她心里是活力与热情的象征,她希望自己未来也能像麋鹿一样不断奔跑、不断进步,并表示毕业后仍愿意来参加比赛。


属于面包组的王旭琦是基于个人兴趣报名烘焙培训学校,学校烘焙不过大半年时间。通过本次比赛,通过与同行见的交流互动,他认为自己眼界开阔很多,希望能拥有更多走出去的机会,让自己得到更多锻炼与提升。


亮点三:跨界合作,

引入餐饮烹饪资源


在往届比赛中,选手全部来自行业内部,但今年与饭店业、烹饪业进行跨界合作,选拔部分酒店烘焙师前来参赛,为大赛注入来自异业的活力。这也预示着烘焙行业在餐饮领域得到越来越多的重视,与时下兴起的“5餐烘焙”理念相贴合,亦将利好未来安徽烘焙业与餐饮的融合,为打开增量市场提供良好基础。



02
两天激烈角逐
各贵宾助力大赛圆满成功



两天的激烈角逐诞生了不少优秀作品,选手在制作完成后,还需要进行摆台展示,以体现对产品的整体理解和审美。



裁判团则在选手制作时进行巡场,摆台后进行第二轮严谨细致的整体考评。



比赛结束后,总裁判长干文华老师为选手们进行详细的技术点评。她充分肯定了本届选手的整体能力,表示基本功底、法棍制作、作品完成度等方面较往年有较大提升。同时也客观指出选手普遍存在的月饼类别概念模糊、部分操作细节不到位等问题,并现场分享面团百分比、苏式月饼工艺等专业知识。


最后,干老师提到部分选手制作了安徽传统中点——墨金酥,她希望其他选手亦能多关注安徽传统中点,将传承千百年的本土中点文化发扬光大。


总裁判长干文华老师现场技术点评



全国工商联烘焙业公会常务副秘书长、大赛监事长单志明在颁奖典礼上致辞,高度赞扬了安徽烘焙业对中点文化的重视与推广,对今年选手整体水准表示肯定。他殷切希望各位选手能将大赛的收获、精神理念带回企业,为安徽烘焙业整体技术水平的提升做出贡献。


全国工商联烘焙业公会常务副秘书长、

大赛监事长单志明致辞


安徽省烘焙行业协会会长、安徽采蝶轩集团董事长董剑代表协会热烈欢迎各位贵宾的到来,感谢专业裁判团的敬业与指导,感谢益海嘉里烘焙渠道事业部及安徽各行业同仁对比赛的大力支持,并对获奖选手表示热烈祝贺。


安徽省烘焙行业协会会长、

安徽采蝶轩集团董事长董剑致辞


由中国焙烤协会副理事长、大赛监事长易强里宣读获奖选手名单,并对获奖者表示衷心的祝贺,并鼓舞选手们再接再厉,为自己、为企业创造更大价值。


中国焙烤协会副理事长、

大赛监事长易强里宣读获奖名单


大赛分面包、蛋糕、月饼三个类目评选出金奖各1名、银奖各2名、铜奖各3名,由益海嘉里烘焙渠道事业部市场部总监陈宗林、安徽省烘焙行业协会会长董剑、安徽省财贸轻纺烟草工会主席张鹰向获得金奖的选手王俊杰(面包制作)、叶岭(装饰蛋糕)、谢申群(月饼糕点制作)颁奖。


获得银奖的选手有:面包制作类——钱伟、张凯华;装饰蛋糕类——杨叶小漪、张亚容;月饼糕点类——王浩、吕振英,由安徽省人力资源和社会保障厅职业能力建设处处长刘晓燕为选手颁奖。



获得铜奖的选手有:面包制作类——蔡泊旭、孙纪托、吴泽文;装饰蛋糕类——汪凤琴、崔亮云、胡玉环;月饼糕点类——路四九、王修娅、王浩,由安徽省工商联宣教处处长周来、安徽省职业技能鉴定中心副主任马军颁奖。



另外还评选出安徽省大学生创新创意奖2名,由安徽省财贸轻纺烟草工会副主席范明怀颁奖;“技术能手奖”面包制作类10名,由安徽省市场监管局质量发展处主任龚治国、合肥市人力资源和社会保障局职业能力建设处处长束志伟、长丰县市场监督管理局食品安全管理局局长李亮颁奖;“技术能手奖”装饰蛋糕类10名,由安徽省烹饪协会副会长马邦山、安徽省市场监督管理局质量发展处主任张勇、安徽省烘焙行业协会常务副会长张元超颁奖;“技术能手奖”月饼技术类5名,由合肥市人力资源和社会保障局副局长陶成颁奖。


裁判与选手合影留念


写在最后:

安徽省第四届烘焙职业技能大赛的成功举办,彰显着安徽烘焙人的团结、勤奋与对进步的渴望,连续4年里,对安徽烘焙行业的快速发展有着重要推动作用,已成为全国省际烘焙大赛的“标杆赛事”。


全国工商联烘焙业公会再次热烈庆祝大赛圆满结束,期待着明年能够发现更多惊喜,助力安徽烘焙行业更快更好地发展,并在全国烘焙行业中产生更加广泛、深远的影响。


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