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中华全国工商业联合会烘焙业公会

在这个特别的春天,送你一块“会说话”的饼干

在这个特殊的春天,也许你有很多话想跟周围的人说,如果全都要戴着口罩隔着距离,就太没有气氛了。不如把想说的话写下来,塞在一块饼干里,让它帮你说……

我们可没有瞎扯,这种饼干叫签语饼,也叫幸运饼。签语饼里封着一张纸条,只有掰开它才能看到里面的内容。说起来,烘焙是从欧美而来,可签语饼却和中国还有一点联系。


签语饼在国外叫Chinese Fortune Cookie,是所有中餐馆里必备的餐后甜点。在美国的中餐馆里,只有吃完签语饼,才算是完成了最后的仪式,要不然总会觉得少了点什么,所以老外来中国旅游时,总会在吃完饭之后问为什么没有Fortune Cookie。

签语饼里的纸条很多都是鸡汤金句,可即便都是废话,人们也依旧乐此不疲,掰开饼干的瞬间依然会充满希望与好奇。这也是今天我们分享签语饼的原因:如果疫情毁了生活里的希望和好奇,我们应该把它找回来!


初次接触签语饼的朋友一定会好奇,这张幸运签到底是怎么放进去的?如果饼干烤完了再把签硬塞进去,那饼干岂不是会碎掉?纸条怎样放进饼干里是个技术活,具体方法请往下看。

Ingredients

▷面团材料
(可做直径7CM的签语饼胚约36个)
鸡蛋清2个                  糖霜30g
液化黄油30g                 水20g
中筋面粉70g         玉米淀粉15g

Preparation

1.先在干净的纸上写好你想说的话,嫌麻烦的朋友可以直接打印,再剪成细长条。
PS:下图仅为效果展示,写的笔建议是可食用色素笔。



2.在烘焙纸上间隔画好直径7CM的圆圈,笔迹一面朝下铺放在烤盘里。


3.准备好所有材料,其中蛋清需提前分离好、黄油事先融化成液态,与此同时烤箱预热上下火160℃。


4.蛋清中一次性加入全部糖霜,用蛋抽搅打至糖完全融化。


5.倒入液化黄油,搅打均匀。


6.倒入清水,搅拌均匀。


7.筛入全部粉类。


8.用刮刀搅拌至完全融合,面糊状态应该是细腻粘稠的。


9.用勺子舀取适量面糊,填满烘焙纸上画的圆圈,用勺子背面整理铺平面糊,面糊不能铺得太厚,否则不容易烤干。


10.放入烤箱,上下火160℃烘烤约3-4分钟。烤完后,先不要取出烤盘。


11.用硅胶刮刀直接从烤箱里铲起一块饼胚取出,包入一条标签。饼胚会有点烫手,但很快就会冷却下来,所以操作动作要快。
PS:下图仅为效果展示。虽然市面上的签语饼都是直接包入纸条的,但还是墙裂建议:不论是用色素笔写还是打印的字条,先把纸条有字的一面对折起来再包入饼胚,这样比较卫生一些。好吧~承认我对这方面有点小洁癖。


12.对折再对折后,放入杯子蛋糕烤盘模。这一步,最好是把饼胚放在烤箱里,取一个折一个,有助于保持饼胚的湿润和延展性,折起来不容易裂。


▼PS:如果没有12连模,可以取一个玻璃杯,把第一次折叠好的饼胚挂在杯口定型,最后放回烤盘入烤箱进行二次烘烤。有以下两种折法,哪种顺手操作就用那种方法哈。



13.饼胚全部折好后,重新放入烤箱,上下火160℃烘烤约10分钟,烤脆定型,实际温度和时间需按照自家烤箱脾气调整。烤好的签语饼取出放凉,密封装好即可。



Tips

①没有糖霜可用细砂糖代替。使用糖霜是为了面糊的细腻度和增加面糊的延展性,有助于折叠饼胚。
②直径7CM的饼胚折叠起来后的大小,刚好可以放入杯子蛋糕12连模保持造型。
③填入面糊的量不能太多也不能太少,要用勺子背面轻轻抹均匀面糊,否则烤出来的饼胚会厚薄不一,厚的地方没成型铲不起来,薄的地方又一下子烤熟变脆,折叠不了。
④整体烘烤时间和温度请根据实际调整,第一次烘烤是为了把面糊烤成柔软湿润的饼胚,方便折叠;第二次烘烤是为了饼干定型,烤好的饼干是香香脆脆的。
⑤刚开始对面糊和饼胚状态不了解,可以先试烤一两个,大概掌握后就可以一次烤多几个了。
⑥请尽情把你想说的话夹进签语饼里,无论是为武汉祈福,还是对家人说爱。天气渐暖,让我们一起加油吧!

今天这个好玩又好吃的幸运签语饼,各位学会了吗?

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