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绝对不让人长胖的面包甜点,到底存在么?

甜点很美好,健康很重要!对有肥胖困扰和高血糖的朋友,能不能二者兼顾呢?要想解决这个问题,就先要明白一个概念:低醣烘焙。注意是“醣”,不是“糖”。


因为让你肥胖的,不只有“糖”,还有其它的“醣”!



“醣”与“糖”分别?


“糖”一般指经过加工的精制糖,一尝舌头马上能感受到甜味,例如常见的细砂糖、黄糖、红(黑)糖、麦芽糖、冰糖、玉米糖浆等。“醣”是一个更大的概念,几乎所有食物都含“醣”。醣一般分为简单醣类(单糖与双糖)、复杂醣类(寡糖与多糖),就是说“糖”是“醣”的其中一种。我们也可以认为“醣”就是碳水化合物,精准一些应该是:碳水化合物-膳食纤维=醣。


为什么需要减“醣”?


醣是真正让你变胖的东西!


人体消耗热量的顺序是先代谢一些简单醣类,然后才到脂肪。如果摄取的醣一直过多,那么脂肪永远也排不上号。另外,脂肪就是由简单醣类堆积转化而来。无论是面粉、大米还是苹果、香蕉,只要吃得多,摄入的醣分一定多,血糖值就必然上升。高血糖刺激胰岛素分泌,让一部分醣储存在肌肉或者肝脏中,多余的醣会转化成中性脂肪堆积在体内,渐渐形成肥胖。


低醣烘焙是什么?


面粉本身含有麦麸,主要的营养物质是碳水化合物,就是上面说的“醣”,所以说面粉的升糖指数高。低醣烘焙追求的是低碳水摄入,与传统的烘焙的分别是制作的点心不使用面粉、精制糖,不容易造成血糖大幅度波动。


制作低醣甜点的粉类一般有杏仁粉、椰子粉、洋车前子粉、亚麻籽粉等。它们都不含麸质、醣类含量低,这也决定了点心成品的口味与口感与传统有很大的区别。大家都知道面粉遇水会产生麸质,麸质就是我们说的面筋。平时大家追求的“嚼劲”、“拉丝”、“绵软”等就是麸质的功劳。甜味的来源是使用各种代糖,例如赤藻糖醇、木糖醇、甜菊糖、罗汉果糖等。这些代糖是天然的,非人工合成,可以经由发酵植物的糖分获取,人体无法完全分解利用,产生的热量非常低,对胰岛素的影响很少。虽然世事无绝对,但低醣甜点面包基本上就是“吃了不长胖”!

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Tips:低醣甜点的做法不是直接把原本的传统材料替换掉,否则这注定是失败的命运。

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