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价值一百万的配方放在这了,巴斯克蛋糕和4000次咖啡能带火一家烘焙店

编者荐语:

带大家了解一下最近网上讨论度非常高的巴斯克蛋糕和4000次咖啡究竟是如何做出来的

以下文章来源于花吃姐姐 ,作者花吃姐姐

这是花吃姐姐的自留地。埋首厨房已经有了一万个小时,但还要继续努力。在这里,一起探索食物的可能性,发掘不同城市的美味,探访食材发源地。

相信许多女孩都向往过自己开一家咖啡屋吧。屋外种满鲜花绿植,远远眺望就是一派生机勃勃与姹紫嫣红。屋内充斥着咖啡香味,精致的甜品摆满吧台,让人满心满眼地欢喜。

而作为咖啡屋的主人,有时候一本书,一块蛋糕,一杯咖啡,一缕阳光,一坐就是一下午。这样恬静舒适的环境很引人向往,怪不得现在有很多白领都喜欢泡在咖啡屋办公,真的很提升效率哦~

花吃姐姐也曾想过开一家咖啡屋,但理想很丰满,现实很骨感,总有这样那样的难题让我迟疑、让我却步。

虽然开一家咖啡屋的梦想暂时还无法实现,但我们可以去努力过成想要的样子呀~做一个蛋糕、一杯咖啡,偷得浮生半日闲,在闲暇的午后和自己来一个甜蜜约会。

今天给大家分享的是下午茶出镜率很高的巴斯克蛋糕和4000次咖啡,学会后就是镇店之宝哦~

材料

奶油奶酪 220g / 鲜奶油 115ml

玉米淀粉 5g / 鸡蛋 3个 

柠檬汁 1小勺

调料

细砂糖 70g

▼ 1.制作奶酪糊:220g奶油奶酪放室温软化,如果你那天气太冷也可以用烤箱的发酵功能。

加入细砂糖,我没有很细的砂糖,就用糖粉了。

让糖粉充分溶进奶酪里,软化到位的奶酪如融化的白巧克力丝般顺滑,不用打发,也不要过度搅拌。

▼ 2.混合蛋黄糊:分离出一个蛋黄。

另取两个蛋在碗中打散。

>>虽然直接把蛋打入奶酪糊可以少洗一个碗,但我觉得先打散搅拌更方便。

先加入一个蛋黄,搅和均匀。

两个蛋液分次加入,搅和均匀。

加入115ml鲜奶油,继续搅拌。

>>只需要一个蛋抽,会搅拌你就能成功,再也不担心自己失败了~

过筛5g玉米淀粉,可以使蛋糕更细腻哦~

加一点柠檬汁用来调整风味。

>>这里可以替换成你喜欢的酒或者香草精。

▼ 3.烤蛋糕:6寸的蛋糕模具中,铺上烘焙纸,褶皱没有关系,一点都不会影响它丑丑的外观,倒入奶酪糊。

烤箱预热220度,烤20-25分钟。

▼ 4.冷藏后享用:过20分钟去看看它,就会发现它黑化了!烤好后巴斯克其实内心还是火热的,如果现在切开会流心,冷藏1-2小时后食用才是绝妙的口感。

别人看到了一定会说你这人会不会做,怎么把蛋糕都烤焦了!没关系,这就是我们要的效果~巴斯克蛋糕表面颜色不同,风味也各不相同哦~吃货们可以根据颜色去品尝,寻找到你最爱的那一种焦香!



RECIPE

4000次咖啡

材料

冰牛奶 300ml / 温热水 15g

咖啡粉 15g / 糖 15g

▼ 1. 打发咖啡液体:在碗中倒入咖啡粉15g。

再加入15g温热水和15g白糖。

>>可以适量加大白糖的用量,但是千万不能少。

两个打蛋头的电动打蛋器中高速打发3-4分钟。

>>让人闻风丧胆的4000次手打,花吃姐姐选择投降,现代工具人当然要用现代高科技产

打至咖啡变色、粘稠,像奶油一样的质地就可以了。

▼ 2. 装盛享用:杯子中倒入冰牛奶至八分满,倒上咖啡液体就完成了~

液体咖啡像奶盖一样浮在牛奶上,真的很有食欲!它可以直接喝,口感十分绵密,喜欢喝黑咖啡的童鞋可以放肆嘬!

把它跟牛奶搅拌均匀就是拿铁了,花吃姐姐不建议大家立即搅拌,先尝试下液体咖啡的美味,或许会打开新世界的大门呢?再看它慢慢渗下去,变成脏脏茶的模样拍个照发朋友圈,完美~

“巴斯克焦香乳酪蛋糕”最大的特色是表面及周围颜色烤的较深甚至烤焦,这样可以品尝焦糖化的特殊风味

“焦糖化”还有什么特殊风味,难道不是焦糖吗?

在美食制作过程中,有一个十分重要的反应就是焦糖化反应。这一反应是让许多糖果与甜食充满美妙风味的功臣。

典型的焦糖化反应,通常一开始会形成浓稠的糖浆,然后慢慢变成浅黄色,再逐步变成黑褐色,一开始尝起来是甜的,然后慢慢出现酸味和一些苦味,并散发出丰富的香气。糖水煮的时间越久,残留的甜味越少,颜色越深,味道也越苦。

除了颜色的微妙改变,糖的风味在每一步都有剧烈的变化。烤的时间只有一个小时,它的复杂程度完全不像普通的糖。再过一小时,它就像焦糖一样,让人联想到糖蜜的微妙变化。

在三个小时内,热分解释放出足够的水分,糖就会开始凝结,并伴随着焦糖化风味的出现,这些变化会在4小时内变得更加强烈。

在5个小时的时间里,这种凝结的效果使焦糖化的粉末看起来与淡棕色的糖完全相同,但它本身具有独特的风味。

虽然不可否认这是焦糖,但它并不含有高温带来的苦涩调,它的风味更轻盈。在这之后,热分解最终会将糖液化。

一般而言,焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。不同的糖类焦化反应的温度有所不同,比如蔗糖要170℃,葡萄糖大约是150℃,而果糖只需要105℃就好。(以上文字图片参考自简书@糊公子)





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