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中华全国工商业联合会烘焙业公会

美国的烘焙味道,是拉斯维加斯的奢华与洛杉矶的多彩 | 烘焙之旅

初秋的九月
当拉斯维加斯还沉浸在夏天的酷热里散发着灼人的温度时,这座城市吸引着世界各地的人奔赴千里,来此共聚,给这座城市的热度又增添不少。
 
2019烘焙之旅美国考察团的烘焙同仁们,正是在酷热的氛围里开启了一场地道的美式烘焙之旅。此次美国考察活动由全国工商联烘焙业公会主办,隶属于烘焙公会的“烘焙之旅”系列活动。

这一场9月开启的美国烘焙之旅,从大型烘焙展览到连锁品牌探店再到本地网红店铺打卡,从拉斯维加斯到洛杉矶,从“娱乐之都”到“天使之城”,这一趟美国西海岸之行,融合着奶油的香气和面包的细腻,在高温的烘托下和热闹的人群中,变得有声有色、味道十足。



(阳光下的拉斯维加斯)



(夜幕下的拉斯维加斯)

在美国看到烘焙业的未来


对于美国人来讲,烘焙食品早已成为他们日常生活的必需品。在餐桌上,烘焙食品是以主食的身份出现,面包、饼干等烘焙产品在他们的三餐中占据着重要地位。
 
近些年来,经济全球化的发展带动了美国食品工业发生一系列的结构性调整,烘焙食品的品种呈现多样化的趋势,美国烘焙业紧随市场和消费者,在质量、生产工艺和技术等方面不断作出改变,适应市场需求。
 
对于国内烘焙业者来说,去美国了解烘焙市场现状及未来趋势无疑是一种前瞻性的行为。无论对于烘焙行业的哪个细分领域来说,都十分具备借鉴性,而提到美国烘焙业又不得不提北美最大的烘焙展,美国拉斯维加斯国际烘焙业展览会(简称IBIE)。创办已近百年的IBIE由美国烘焙者协会、烘焙产业供应商协会、美国烘焙零售商协会、美国国际交流集团共同主办,参展企业遍及世界各地,展示产品从食品原材料到加工设备,一应俱全。
 
2019年烘焙之旅美国行的第一站就是位于拉斯维加斯会展中心的IBIE展览。从上午九点开始,IBIE便开始举办一系列展览活动,除展览大厅的各企业展位外,主办方还在不同时段提供论坛、蛋糕竞技赛等多种多样的现场活动,让参与者能身临其境地领略到IBIE展览的魅力和专业度。





(IBIE上的展位及现场活动)

在本届的IBIE上,无论在原料还是设备、工艺方面都有很多新颖产品展出。发光的多层婚礼蛋糕架;比传统小麦粉在口感和质地上超出10倍的新型高纤维小麦粉;可每两周对烤箱自动进行安全检查的独立专用微处理器,审核过程不超过15分钟;可精确、快速控制任何羊角面包形状的独特羊角包整形系统以及从混合、面团处理、成型、油炸、冷却到包装的整个甜甜圈生产线。在IBIE上,来自世界各地的参观者总能在众多展品中找到最为适合的那一款。



(IBIE上的发光多层婚礼蛋糕架)

在洛杉矶品尝地道美国味

此次烘焙之旅美国行的第二站是美国西部最大的城市洛杉矶,这座拥有好莱坞、比佛利山庄、环球影城、迪士尼乐园和加州理工大学的城市,在很多人眼里是梦想之地,是可以实现自我的LaLaLand。


(洛杉矶的“HOLLYWOOD”标识)



(洛杉矶街景)

对于参与美国之旅的各位烘焙同仁来说,这里也是他们的烘焙梦想之地。商业市场需求极大的洛杉矶,分布着大大小小的烘焙店铺,能满足各个阶层对于烘焙品的需求。例如巴黎贝甜和85度C一类的亚洲连锁品牌店,在店铺里售卖那些在亚洲销售最火的品类,更有茶饮品牌入驻,这些被华人熟知的店铺不仅满足着当地华人的需求,更让美国人领略到不同风格的烘焙产品。


(位于洛杉矶的85度C门店)



(位于洛杉矶的巴黎贝甜门店内的产品展示柜)

除连锁品牌店外,位于洛杉矶的 JJ Bakery&Cafe是一家台湾品牌面包店。经营各种面包和糕点之余,还会提供许多中式小吃,如饭团、葱油饼、包子、豆浆等。这种中西融合的形式,为店铺扩大了顾客群体,无论华人还是美国本土顾客都能在店内找到习惯的口味,无论来此吃一顿早餐、下午茶,或者午餐,都能找到可口的食物。


( JJ Bakery&Cafe售卖的日式泡芙)



( JJ Bakery&Cafe售卖的柠檬挞)

加利福尼亚甜甜圈店(California Donuts)是洛杉矶的网红店铺,以售卖造型新奇可爱的甜甜圈而闻名。店里最受欢迎的产品是熊猫甜甜圈、独角兽甜甜圈以及各种口味新奇的甜甜圈。好吃加好看,让这家加州本地甜甜圈店成为必去店铺之一,人们乐于把款式夸张的产品发布到社交网络上,以产品带动店铺,让加利福尼亚甜甜圈店成为加州最火的烘焙店铺之一。

烘焙之旅美国行花絮

工作之余当然要放松一下,逛逛街景、品尝美食、交流情感、打卡景点……
在拉斯维加斯和洛杉矶,哪有只顾工作不去玩耍的道理,要专心考察,更要燥起来!


(高楼+椰树+蓝天=拉斯维加斯的街景)



(参观IBIE展览后,大家合影留念)



(玩耍在洛杉矶好莱坞)



(玩耍在洛杉矶环球影城)

此次烘焙之旅美国行恰逢中秋节,各位同行成员远离家人,在大洋彼岸共度了一个难忘的节日。在美国行结束之际,已回到各自工作中的成员们仍旧沉浸在美国行的余热中,无论是对美国烘焙业的感悟还是对本职工作的启发甚至是对同行成员的思念和不舍,都让这次美国行变得异常丰富,收获满满。
 
希望这次美国行的收获能够不断发酵,成为他们日后一份难得的行业经历。在下一届IBIE展会上,希望在拉斯维加斯、在美国,能有更多烘焙业者亲临现场,去体验一番美国这个“烘焙排头兵”的独特魅力,学而有获,学以致用。

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