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中华全国工商业联合会烘焙业公会

烘焙之旅 | 心怀烘焙去旅行—日本篇


10月13日,来自北京、上海、广州、深圳、南京五地的34名烘焙人,抵达日本东京。

这是一次旅行,这更是一次以烘焙为主题的旅行。在全国工商联烘焙业公会主办下,2019“烘焙之旅”系列活动,以“心怀烘焙去旅行”为主题的日本行正式出发。参与日本行的团员们会在领略当地风土人情的同时,品尝不同地域的烘焙味道,了解到不同区域同业者的经营理念,近距离与世界各地的烘焙界同仁交流,为业界人士的日后发展提供积累经验的良好平台。通过参与“烘焙之旅”系列活动,从业者们可以亲临现场感受世界各地的优秀大型展会,参观当地著名或特色饼店以及当地原料企业等,学习、借鉴、融合当地最前沿的烘焙新零售营销模式,对掌握市场发展脉络和探索未来发展定位都会有所助益,更能让从业者在参观游览之余深入体验各地烘焙业独具特色的异域风情,从而回顾自身,在比对中加以总结与创新,通过参与“烘焙之旅”的活动,能够开阔眼界,学以致用。



位于东京近郊千叶的Peaterpan,是当地很有名气的一家面包店。团员们大概在东京时间早上9点到达店里,排了很长时间的队才品尝到美味。在探店的过程中碰到一位日本老奶奶,团员们使用翻译软件与她交流了几句,了解到她每天早上都会来这家店购买面包,从无例外。Peaterpan店铺门口场地开阔,有可供顾客用餐的凉亭,从店里买上一款主打的红豆包外加一杯美式咖啡,一边听着鸟鸣一边在凉亭中用餐,愉快的一天就此开始。



虎屋果寮是一家百年老店,店铺一楼售卖伴手礼,二楼提供堂食。店内服务员大多是很传统的日本阿姨,店铺服务非常出色。在日本,虎屋果寮羊羹非常出名,如果送虎屋的羊羹做礼物,这在日本人看来是最体面的了。

羊羹是用红豆、栗子这类食材制做的甜品。浓郁的红豆沙在入口时立即化开。和果子、抹茶、煎茶很赞。抹茶浓稠丝滑、香醇清甜、茶香浓郁,果子包装精致,可做伴手礼。

在日本,很多人中秋节会购买源吉兆庵的和果子和月饼送人,相比一般的和果子品牌,源吉兆庵人气更旺一些。推荐店里的桃泉果、陆乃宝珠、清水白桃,抹茶饼也味道极佳,金鱼饼只有夏季才提供,宝熟泉会限定数量,单价3000日元一个。



木村家是始于1869年的百年老店,乍看上去这家店就像是一个工艺品老店,客人大多都是本地人。木村家坚持用同一种烘焙方法制作面包,用酒种发酵的红豆面包入口软甜醇厚。推荐品:红豆包、栗子包、樱花包。
如果有机会来日本可以特意到这里吃一次早餐,一份营养丰富的混合三明治、一个红豆沙小面包,再搭配一杯红茶,非常享受。


GURUMAN VITALパンの森见学位于日本本州岛中部岐阜县,依山傍水。在这片风景优美的土地上,パンの森的本店和工厂设在一起,至今已有40多年的历史。正宗石窑面包是他们最大的卖点,此外还销售葡萄酒、奶酪、果酱等。
在店内买一杯咖啡,然后坐在“面包森林”花园里的餐桌边用餐。“面包森林”是提供日常面包的地方,在那里可以度过悠闲的时光。店铺经营者预计将其打造为日常用餐和度假胜地。
团友们参观当日,GURUMAN VITALパンの森见学社长接待了考察团,带领团员们参观了工厂生产,并与团员进行深入交流。团员们可以深切感受到这是一家充满情怀的面包店,店里所有成员都希望到店的客人能了解到他们对于面包制作的坚持和态度,这也是他们构建“面包森林”的最大理由。


合羽桥道具街位于日本东京都台东区浅草的繁华街西侧附近,在上野和浅草中间。据说合羽桥道具街的历史最早可以追溯到1912年,最初是商人们聚集在此,交易农具和生活用具。在关东大地震的灾后重建时期,烹饪和餐具用品店汇集到这里,便逐渐形成了合羽桥道具街。
如今这里的商品非常多:餐具、陶器、漆器、装饰品、食品模型、厨师用工作服、厨房设备、冰箱、冷藏柜、玻璃柜、展示柜、店面设计施工等应有尽有。
共计170多家店铺分布在长800米的道路两旁,堪称是日本第一的专业炊具商业街。在这里,几乎可以找到各种烘焙工具。



每年秋天都会举行的日本最大糕点活动“ Japan Cake Show Tokyo”,会举办包括西式糖果技术竞赛、咖啡角等活动,参观者可以在这里品尝由日本知名糕点师傅制作的蛋糕,参与西式糖果研讨会以及去展位上与行业公司交流。
任何人都可进入的“ Japan Cake Show Tokyo”是日本最大的糖果业活动,吸引着各类参观者年年参与,人气不减。



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